Entlang der Loire liegt eine der größten und bedeutendsten Weinregionen Frankreichs, ein Land der edlen Weißweine, unter denen der Sauvignon (oft als Sauvignon Blanc bezeichnet, um ihn vom Cabernet Sauvignon zu unterscheiden) durch seine Berühmtheit hervorsticht. Es ist schwierig, seine Nuancen in einigen wenigen Merkmalen zusammenzufassen: Die zahlreichen Terroirs, an die sich die Rebe angepasst hat, spiegeln sich in ihren organoleptischen Noten wider und führen zu Weinen, die sich ebenfalls stark voneinander unterscheiden.

Hier finden Sie einen Leitfaden über den Sauvignon, von seiner Entstehung in Frankreich bis zu seiner außerordentlichen Verbreitung in der übrigen Welt!

Ursprünge und Geschichte des Sauvignon

Wann der Sauvignon erstmals im Loiretal in Frankreich auftauchte, ist nicht genau bekannt. Sicher ist nur, dass diese Rebsorte fest mit ihrem Herkunftsgebiet verbunden ist, in dem sie heimisch ist. Die Bezeichnung sauvage verweist auf ihren wilden und spontanen Charakter sowie auf die Robustheit der Pflanzen, die sich gut an die Bedingungen im Südwesten des Landes angepasst haben. Genetische Analysen haben es den Wissenschaftlern ermöglicht, eine Abstammung von der Sorte Savagnin zu vermuten, die früher in Frankreich und Deutschland weit verbreitet war und dort als Traminer bekannt ist.

Noch symbolträchtiger und kurioser als seine Herkunft ist die enorme Verbreitung, die der Sauvignon erfahren hat. Er wurde in zahlreiche Länder exportiert und hat es geschafft, sich an verschiedene Terroirs anzupassen, von Italien bis Spanien, von Kalifornien bis Australien und hat sogar Neuseeland erobert. Dieser Weltenbummlergeist hat dazu beigetragen, dass sie neben dem Chardonnay als die am weitesten verbreitete weiße Rebsorte gilt.

Unterschiede zwischen Chardonnay und Sauvignon

Chardonnay und Sauvignon, die als die bekanntesten und beliebtesten Weißweine der Welt gelten, haben mehr Unterschiede als Gemeinsamkeiten, vor allem in ihrem aromatischen Profil.

Die Trauben der Sorte Chardonnay weisen eher neutrale Eigenschaften auf, die bei der Weinbereitung angereichert werden können. Im Allgemeinen ergeben sie vollmundige, buttrige Produkte, wenn sie in warmen Gebieten und in Fässern hergestellt werden, während Chardonnays aus kühleren Gebieten Zitrus- und Apfelaromen und säuerliche Noten aufweisen.

Der Sauvignon hingegen ist als halbaromatische Rebsorte bekannt und zeichnet sich durch ein trockenes, leicht säuerliches Profil und komplexere Aromen aus, die sich auch je nach Anbaugebiet verändern. Wenn die Reben an wärmere Gebiete angepasst sind, nehmen die erzeugten Weine exotische Töne an, während kühlere Klimazonen das Profil mit Zitrusaromen, krautigen Empfindungen und Tönen, die an Paprika erinnern, beleben.

Hauptproduktionsbereiche

Die Rebsorte Sauvignon begnügte sich nicht damit, den Namen großer französischer Weißwein zu erhalten, sondern zog es vor, ihren Ruhm über die Landesgrenzen hinaus auszudehnen. So entwickelte sie sich zu einer internationalen Rebsorte, die je nach Terroir, an das sie sich von Zeit zu Zeit anpasste, Weine mit unterschiedlichen Nuancen hervorbrachte.

Sie hat sich vor allem in Frankreich, Neuseeland, Italien und den Vereinigten Staaten verbreitet, aber auch in Australien, Chile, Mexiko und Südafrika gab es interessante Veranstaltungen:

• Frankreich: In seinem Heimatland gedeiht der Sauvignon vor allem auf dem Terroir der Loire im Südwesten des Landes, das durch ein eher mildes und feuchtes Klima in Küstennähe gekennzeichnet ist. Im Landesinneren nimmt das Klima kontinentale Züge an, mit heißen Sommern und eher frostigen Wintern. Die Böden sind in einigen Gebieten sandig und granitisch, in anderen kiesig oder schieferhaltig. Die Sauvignon-Traube wird im Allgemeinen mit anderen Rebsorten verschnitten, um verschiedene Weißweinsorten zu erzeugen, auch süße (wie im Fall des Sauternes, der durch Verschnitt von Sauvignon und Sémillon entsteht).

• Italien: Auf der Halbinsel hat sich der Sauvignon vor allem in Südtirol und Friaul-Julisch-Venetien gut akklimatisiert. Im erstgenannten Gebiet hat er die erheblichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die überwiegend kalkhaltigen Böden und die gute Sonneneinstrahlung genutzt, die es ihm ermöglichen, elegante und intensive, aber auch säurebetonte und erfrischende Weine zu erzeugen. Im Friaul hingegen (vor allem im Weinbaugebiet Collio) gedeiht sie dank des belüfteten Klimas, der Temperaturschwankungen und der lehm- und kalkhaltigen Böden üppig, was ihr eine große aromatische Ausdruckskraft und eine gute Struktur

• Neuseeland: Die neuseeländischen Sauvignon-Sorten sind vor allem in der Region Marlborough beheimatet, wo die Wurzeln in sandige Böden eindringen, die eher qualitative als quantitative Erträge ermöglichen. Das Klima zeichnet sich durch starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht aus, wodurch sich die Aromen und der Säuregehalt verstärken. Aromen von exotischen Früchten und Zitrusfrüchten, ein guter Körper und eine leichte unterschwellige Säure kennzeichnen auch diese Weine.

• Vereinigte Staaten: Auf seiner Reise um die Welt hat der Sauvignon auch die Vereinigten Staaten erreicht und vor allem den Bundesstaat Kalifornien (bevorzugtes Anbaugebiet ist das Napa Valley) erobert, dessen tendenziell warmes und trockenes Klima und vulkanische Böden mit unterschiedlicher Zusammensetzung optimal für die Weinproduktion sind.

Ein aromatischer und vielseitiger Wein: Eigenschaften und Kombinationen des Sauvignon

Obwohl er je nach Anbaugebiet zahlreiche aromatische Nuancen aufweist, kann man den Sauvignon im Allgemeinen als einen halbaromatischen Weißwein bezeichnen, der sich durch ein breites und vielfältiges Bouquet auszeichnet. Intensive Aromen lassen traditionelle Noten von Passionsfrucht, Holunder, Pampelmuse und Stachelbeere erkennen, aber auch speziellere Düfte wie die von Tomatenblättern und Pfeffer, die von den Pyrazinmolekülen in der Schale der Trauben dieser Sorte herrühren.

Aber es ist nicht nur die Intensität, die diesen Wein auszeichnet, sondern auch eine bemerkenswerte Frische und ein gutes Säure- und Geschmacksniveau, das am Gaumen erkennbar ist.

Die beste Art, Sauvignon-Weine kennenzulernen, ist jedoch, die vielen existierenden Varianten zu probieren, angefangen bei einem französischen Etikett wie dem Sauvignon 2021 g.g.A. "Côte des Roses". Er zeichnet sich durch eine helle Farbe mit goldenen Reflexen aus und weist organoleptische Hauptnoten auf, die an Zitrusfrüchte und tropische Früchte wie Passionsfrucht und Guave erinnern. Dieser aromatische Reichtum wird durch Säure und Frische belebt, die den Gaumen kitzeln und ihn in Kombination mit ethnischen Gerichten erheitern, besonders wenn diese sehr herzhaft, würzig oder pikant sind, aber auch zu Aperitif-Delikatessen und Fischgerichten passt er gut.

Stattdessen ist die Entkorkung eines Babich 'Black Label' Sauvignon Blanc 2022 eine hervorragende Möglichkeit, sich den neuseeländischen Erscheinungsformen dieses Weins zu nähern, der sich durch tropische Mango und Anklänge von Pfirsich und Kräutern auszeichnet. Am Gaumen ist er mineralisch und frisch, ebenso fruchtig und anregend.

Am besten schmeckt er zu reichhaltigen Sushi- und Sashimi-Gerichten oder zu rustikalen und gebratenen Speisen als schmackhafter Aperitif.

Zum Abschluss wird die friaulische Rebsorte in den Vordergrund gerückt. Ein Schluck "Ronco dei Sassi" Sauvignon Blanc Collio DOC 2022 bietet den Sinnen ein unverwechselbares aromatisches Profil und ein elegantes Aussehen. Im Glas hat er eine strohgelbe Farbe mit grünlichen und goldenen Reflexen, während der Geruch intensive Noten von Paprika und Tomatenblättern offenbart, die typisch für die Sorte sind. Mineralisch, vollmundig und harmonisch am Gaumen, ist er der perfekte Wein für sommerliche Grillgerichte mit Meeresfrüchten sowie für Hauptgerichte mit Fisch.

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