Was ist die Ribollita?

Die Ribollita ist ein Arme-Leute-Gericht, das typisch für die beliebte toskanische Bauerntradition ist. In Artusis bekanntem Kochbuch tritt sie als 58. Rezept als „Toskanische magere Bauernsuppe“ auf, ein Name, der diesem leckeren Gericht nicht gerecht wird, weit davon entfernt, arm an Zutaten zu sein.

Originalrezept der toskanischen Ribollita

Nach dem Originalrezept muss diese leckere Suppe mit den übrig gebliebenen Cannellini-Bohnen und dem Gemüse der Woche zubereitet werden, die, wie der Name schon sagt, „wieder gekocht“ werden müssen. Höchstwahrscheinlich war es die Hauptmahlzeit am Freitag, dem Tag, an dem es nach christlicher Tradition nicht erlaubt war, Fleisch oder Derivate tierischen Ursprungs zu verzehren.

So sind der Schwarzkohl und der Wirsing mit dem Beitrag von Kartoffeln, Tomaten und dem unverzichtbaren nativen Olivenöl zu den unbestrittenen Protagonisten des Rezepts der toskanischen Ribollita zusammen mit den Hülsenfrüchten geworden. Auch altbackenes Brot ist von grundlegender Bedeutung und erhält durch das vorsichtige Verarbeiten und erneute Kochen der Zutaten ein neues Leben.

Eigentlich gibt es zahlreiche Ribollita-Rezepte, wie z.B. die Version aus der Maremma, zu der eine Art angebratenes Gemüse oder Ribollita alla Senese hinzugefügt wird. Alle sind zugelassen, denn sie entstehen auf natürliche Weise aus der Verfügbarkeit von übrig gebliebenen Zutaten und aus den lokalen Traditionen der verschiedenen Gebiete der Toskana.

Rotweine als perfekte Begleiter zur Ribollita

In der Küche ist die Kombination von Hülsenfrüchten mit Rotwein ein Muss, sodass man auch bei Ribollita keine Ausnahme machen kann. Die ideale Wahl ist sicherlich ein Toskanische Rotwein am besten still und mit einem mittleren Körper.

CHIANTI

Wegen ihrer Zugehörigkeit zur toskanischen Tradition und wegen ihres perfekten Gleichgewichts, das ihre Paarung ermöglicht, ist der Chianti die natürliche Begleitung zur Ribollita.

Kräftig und würzig, ist er in der Lage, alle Zutaten der Ribollita aufzuwerten und sich perfekt mit ihnen zu paaren. Perfekt als Wahl sind auch die Chianti-Weine, bei deren Herstellung in geringem Prozentanteil die Trauben Merlot und Cabernet Sauvignon verwendet werden.

SANGIOVESE

Es ist undenkbar, den Sangiovese von der Liste der idealen Weine für die Verkostung der Ribollita auszuschließen. Er eignet sich perfekt als Kontrast zu den süßen Noten der Suppe, die durch den Schwarzkohl und den Wirsing gegeben sind, und kann die ideale Paarung für diejenigen sein, die sich lieber für eine weniger komplexe und weichere Begleitung entscheiden.

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO

Ein Vino Nobile di Montepulciano, möglichst keine Riserva, ist eine weitere vollwertige Alternative zum Chianti. Sein fruchtiges Bouquet und die Intensität der Tannine ermöglichen es, einen Teller mit typisch toskanischer Suppe in vollen Zügen zu genießen und die Aromen mit jeder Kostprobe zur Geltung kommen zu lassen.

MORELLINO DI SCANSANO

Aufgrund seines hohen Anteils an Sangiovese eignet sich auch der toskanische Morellino di Scansano in außergewöhnlicher Weise als idealer Begleiter zur Ribollita. Dank seiner perfekten Harmonie mit traditionellen regionalen Gerichten und Zubereitungen auf Bohnenbasis erlaubt ein Wein wie der Morellino mit seinen würzigen Noten, alle Grundzutaten des Originalrezepts zu würdigen.