Die Toskana ist bekannt für ihre außergewöhnliche Weinproduktion, die sich durch eine Vielzahl von charakteristischen Weinen auszeichnet, von denen jeder die Geschichte des Gebiets und seiner önologischen Traditionen erzählt. Zwischen Chianti und Morellino, Brunello und Vernaccia mangelt es nicht an Gelegenheiten, ein Glas guten Weines zu genießen, vielleicht in Verbindung mit der regionalen Küche. Hier sind die besten Weine, die zu traditionellen toskanischen Gerichten passen!

Erste Gänge aus der Toskana: Welche Weine passen dazu?

An Gourmet-Neuinterpretationen traditioneller Gerichte mangelt es in einigen toskanischen Restaurants nicht, aber im Mittelpunkt der lokalen Gastronomie steht die Hausmannskost - die Art, die die engen Gassen der Dörfer zur Mittagszeit mit unwiderstehlichen Düften erfüllt. Pappa al pomodoro, Ribollita und Pici erobern den Gaumen mit einem Triumph der Aromen und füllen sowohl das Herz als auch den Magen.

Pappa al pomodoro

Die Pappa al pomodoro ist das Sinnbild der Resteküche, ein einfaches Rezept mit bescheidenen Ursprüngen, bei dem altes Brot geschickt wiederverwendet wird.

In Luigi Bertellis Il giornalino di Gian Burrasca aus dem Jahr 1907 erwähnt - aber sicherlich viel älter - wird Pappa al Pomodoro hergestellt, indem man toskanisches Brot in Stücken zusammen mit Tomatenmark kocht, bis eine Art dicke, duftende und reichhaltig gewürzte Suppe entstanden ist.

Der süßliche und leicht säuerliche Geschmack der Tomate passt sehr gut zu einem körperarmen Wein wie dem Vernaccia di San Gimignano DOCG 2022. Mit seiner beträchtlichen aromatischen Ladung und seiner ausgeprägten Würze kann dieser Wein sowohl mit der Tomate als auch mit den Aromen des Basilikums mithalten, die typischerweise zur Bereicherung des Geschmacks des Gerichts verwendet werden. In der Nase besticht er durch Apfel- und Aprikosendüfte, die durch blumige Noten aufgelockert werden. Am Gaumen zeichnet sich der Wein durch einen leichten Mandelgeschmack aus, der die vollmundige Textur dieser und vieler toskanischer Suppen perfekt ausbalanciert.

Ribollita

Bei einem Besuch in einem typisch toskanischen Restaurant muss man unbedingt eine der berühmtesten Suppen probieren: die Ribollita. Die Bezeichnung "Arme-Leute-Gericht" trifft zwar zu (im Mittelalter wurde sie tatsächlich von Bauernfamilien gegessen), aber ein Bissen reicht aus, um den großen geschmacklichen Reichtum ihrer Zutaten zu erkennen, zu denen vor allem Schwarzkohl, Hülsenfrüchte (meist Borlotti-Bohnen) und altbackenes Brot gehören, wobei die Suppe auch mit anderen Gemüsesorten angereichert werden kann.

Das Ergebnis ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das einen ebenso gehaltvollen Wein als Begleiter verdient. Ein Glas "Mentore" Morellino di Scansano DOCG 2022 eignet sich perfekt für diese Rolle, dank seiner guten Struktur, aber auch der Frische und dem Hauch von Säure, die ihn zu einem angenehmen und trinkbaren Produkt machen.

Diese Eigenschaften - zusammen mit den Aromen von schwarzen Früchten, Pflaume und Schwarzkirsche und den mäßigen Tanninen - verstärken den Geschmack der Ribollita, ohne ihn zu überlagern, was eine sehr geeignete Kombination ergibt.

Pici all'aglione

Nicht zu verwechseln mit dem Knoblauch - der viel schärfer ist - verleiht Knoblauch (berühmt ist der aus Chiana) den Gerichten einen leckeren Geschmack, ohne den Gaumen (und den Atem) zu sehr zu belasten. Als Gewürz für traditionelle Pici ist er ein wahrer Genuss!

Pici all'aglione ist ein ebenso einfaches wie schmackhaftes Nudelgericht, das die süßlichen Noten dieses Gemüses mit der leichten Säure der Tomatensoße in Einklang bringt. Es sollte mit einer Scheibe Brot aus der Region und einem Tropfen Vino Rosso di Montepulciano DOC 2022 serviert werden. Der Grund, warum dieser Wein so gut zu Pici passt, liegt in seiner Frische und dem moderaten Tanningehalt, aber auch in den angenehmen Aromen von roten Früchten. Der Geschmack ist würzig und körnig, genau das, was man braucht, um mit dieser Sauce zurechtzukommen.

Hauptgerichte zu Land und zu Wasser: Was man zu Fleisch und Fisch trinken sollte

Wenn die toskanische Küche schon bei den ersten Gängen zeigen kann, was sie kann, so bestätigt das vielfältige Angebot an Fleisch- und Fischgerichten nur die Authentizität der lokalen Gastronomie. Die Hauptgerichte dieser Kategorie sind Bistecca alla fiorentina und Cacciucco alla livornese, die es zu entdecken und vor allem mit einem guten Wein zu kombinieren gilt!

Florentiner Steak

Im Florenz der Medici war es Tradition, in der Nacht von San Lorenzo Stadtfeste zu veranstalten, bei denen große Mengen an Fleisch gegrillt und der Bevölkerung zusammen mit Wein angeboten wurden. Wahrscheinlich ist die große Beliebtheit des florentinischen Steaks auf diesen Brauch und seine enge Verbindung zum toskanischen Gebiet zurückzuführen.

Heute ist dieses Stück Rindfleisch, meist aus der Chianina-Rasse, eines der beliebtesten Hauptgerichte der Region, das blutig gegrillt und mit etwas Salz und Pfeffer serviert wird. Die köstliche Kruste und die leicht bitteren Noten, die das Grillen mit sich bringt, verlangen nach einem charaktervollen Rotwein, wie z. B. einem zuverlässigen Chianti, noch besser einem Classico. Bei der organoleptischen Prüfung lassen sich zahlreiche Merkmale feststellen: eine intensive rubinrote Farbe, ein reiches Bouquet, das auf elegante Weise Noten von frischen Früchten, Gewürzen und Blumen ausbalanciert. Trotz seiner Intensität und seines Charakters kommt er weich und frisch am Gaumen an, dank einer mäßigen Präsenz von Tanninen und einer raffinierten Note von Säure.

Cacciucco alla livornese

An Weiß- und Rotweinen mangelt es in der umfangreichen toskanischen Weinauswahl nicht. Aber was ist mit Roséweinen? Cacciucco alla Livornese bietet den perfekten Vorwand, dies zu entdecken. Diese kräftige Fischsuppe (deren Name sich wahrscheinlich vom türkischen küçük ableitet) vereint in derselben Zubereitung Muscheln, Tintenfisch, Tintenfisch, Rotbarsch und viele andere Sorten, die lange in Tomatensauce gekocht und mit toskanischem Brot serviert werden.

Zu einem solchen Gericht - nahrhaft und herzhaft - braucht man einen Wein, der den Gaumen reinigt und ihn auf bestmögliche Weise erfrischt. Der ideale Kandidat unter den lokalen Produkten ist ein "Alìe" Rosé Toscana IGT Magnum, der dank seiner faszinierenden Pfirsich- und Rosenaromen auch mit herzhaftem oder geräuchertem Fisch mithalten kann, mit einer Zitrusidentität, die bei der Verkostung hervorsticht, ausgewogen und zufriedenstellend.

Zum Schluss eine süße Note: die allgegenwärtigen Cantucci

Es gibt diejenigen, die sie in Wein tauchen, und diejenigen, die kategorisch davon abraten: Wie auch immer sie genossen werden, es besteht kein Zweifel, dass die Verbindung zwischen Cantucci und Vin Santo stark und zeitlos ist.

Der Ursprung dieser Mandel-Tozzetti - wahrscheinlich nach den trockenen Rändern des Brotes benannt - geht auf das 16. Jahrhundert zurück, aber im Laufe der Zeit hat ihre Anziehungskraft nie nachgelassen, vor allem, wenn sie mit einem Schluck des bekanntesten Süßweins der Region verkostet werden.

Dank der Malvasia-Traube entfaltet der Vin Santo "della Torre Grande" Chianti Colli Fiorentini DOCG eine so intensive aromatische Ladung, die sich in Noten von Honig und getrockneten Früchten ausdrückt, mit würzigen Tönen, die den Gaumen mit jedem Geschmack erobern. Dieses süße, aber nicht süßliche Endprodukt ist der beste Begleiter für Cantucci, zumindest der traditionellste.

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