Die Serviertemperatur des Weins spielt eine herausragende Rolle. So besagt die weit verbreitete Daumenregel, dass Weißweine gekühlt getrunken und Rotweine bei Raumtemperatur serviert werden. Natürlich steckt darin ein Körnchen Wahrheit, aber es gibt einige Sorten von Rotweinen, die sich – vor allem im Sommer – bei frischeren Temperaturen am besten entfalten.

Gekühlte Rotweine: Besonderheiten 

Einen Rotwein bei niedrigen Temperaturen zu servieren bedeutet, ihn bei 11 – 12° C auf den Tisch zu bringen, aber nicht darunter. Unterhalb dieser Schwelle könnten selbst die kühlfreudigsten Weine aromatischen Schaden nehmen.

Zunächst einmal ist festzuhalten, dass nicht alle Rotweine gekühlt serviert werden können, sondern nur einige wenige Sorten mit spezifischen organoleptischen und strukturellen Eigenschaften. Um Sie bei Erfrischungsgraden zu erfreuen, sollte der Tropfen nicht zu alkoholisch, vollmundig oder anhaltend sein. Für eine optimale Wirkung darf der Alkoholgehalt allerhöchstens 14 % betragen. Aus diesem Grund dürfen ein Barolo oder ein Amarone niemals gekühlt serviert werden, da sie sonst ihre Kraft verlieren. Im Gegenteil dazu eignet sich ein junger und wenig strukturierter Rotwein besser für eine niedrige Serviertemperatur.

Ein weiteres wichtiges Merkmal ist das Aroma. Niedrige Temperaturen neigen dazu, die feinen Aromen weniger aromatischer Weine zu verdecken und zu verändern, während sie Weine mit einem breiten und intensiven Aromenbouquet gerade zur Geltung bringen können.

Schließlich muss ein Rotwein, um kalt serviert werden zu können, einen guten Säuregehalt aufweisen, da er dann leicht und delikat am Gaumen ist.

Welche Rotweine sollten kühl serviert werden?

Niedrige Temperaturen können vor allem rote Schaumweine, aber auch manche Arten von stillen Rotweinen betonen. Das international berühmte Aushängeschild der Romagna, der Lambrusco, ist ein Schaumwein, der zwischen 6° C und 8° C serviert werden kann, am besten als Begleitung eines typischen Fleischmenüs der Romagna oder auch gern zu exotischen Gerichten wie Sushi oder Hühnercurry.

Ein weiterer roter Schaumwein, der es kühl mag, ist der 'C'era una volta' Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC Frizzante, der aus autochthonen schwarzen Trauben aus dem Gebiet Oltrepò Pavese hergestellt wird. Im Allgemeinen wird ein Glas Bonarda bei einer Temperatur von 16° C serviert, aber wenn Sie ihn gekühlt genießen möchten, können Sie bis auf 11° C heruntergehen. Auf diese Weise lassen sich die sensorischen Qualitäten und besonders einige Aromanoten dieses Weins noch speziell hervorheben.

Sogar einige stille Rotweine können frisch aus dem Kühlschrank am besten sein, wie z. B. einige apulische Weine mit einer sehr üppigen fruchtigen Note, die durch niedrige Temperaturen etwas gemildert wird, so wie im Fall des Aleatico di Puglia oder des Salice Salentino. Im Piemont schließlich empfehlen sich Grignolino del Monferrato und Lacrima di Morro d'Alba in den jüngeren Versionen zum gekühlten Ausschank.

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