Für Liebhaber von leicht dosierten, d.h. sehr trockenen Champagnern ist dies eine Marke, die man nicht verpassen sollte. Der Champagne Extra Brut Souffle d'Etoiles, Grand Cru von Maison Lamiable garantiert ein perfektes Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit und mineralischer Frische. Dank der perfekten Mischung aus Pinot Noir und Chardonnay, die beide aus den besten Lagen der Region stammen, und der langsamen Reifung. Vor allem letzteres verleiht dem Wein eine elegante Entwicklung und eine angenehme Komplexität. Pinot Noir und Chardonnay werden getrennt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vinifiziert. Ein reicher Anteil an Reserveweinen trägt ebenfalls zur Bildung der endgültigen Cuvée bei, der etwa 40 % der Gesamtmenge ausmacht. Die zweite Gärung in der Flasche nach der Methode Champenoise dauert etwa 30 Monate. In der Nase ist er strohgelb mit goldenen Reflexen, elegant und artikuliert mit Noten von roten Früchten und reifen Feigen. Im Mund hingegen ist er angenehm cremig und voll. Weich, aber vor allem sehr mineralisch, dank der geringen Dosage, und besonders lang. Aufgrund seines erfrischenden Charakters eignet sich dieser Champagner sowohl als Aperitif als auch während des Essens. Ausgezeichnet zu rohem Fisch und Krustentieren.