Dies ist die Geschichte eines wahr gewordenen Traums. Es ist der Traum dreier Önologen, Francisco Lavaque, Marcelo Pelleriti und Hugh Ryman, die beschlossen haben, große Weine aus der repräsentativsten Rebsorte ihres Landes, dem Malbec, dem Symbol Argentiniens, herzustellen. So wurde Vallisto geboren. Es ist das Jahr 2010 und die drei Freunde/Kollegen machen sich auf den Weg, um fünf Weinberge in der Umgebung von Salta im Norden des Landes zu erkunden. In der Tat liegt in der DNA von Vallisto neben der Förderung des Malbec auch die Idee, einige der ältesten Weinberge und authentischen Zeugen der önologischen Vergangenheit Argentiniens vor der Aufgabe zu bewahren. So werden neben dem Malbec auch die Weinberge anderer Sorten wie Pais und Torrontés wiederhergestellt.
Mendoza 
