Valpolicella ist das klassische Gebiet der Denomination. Der historischste und geeignetste für die Herstellung großer territorialer Weine. Genau hier, im Zentrum dieser Weinregion, befindet sich das Weingut Rubinelli Vajol. Der Hauptsitz befindet sich in S. Pietro in Cariano, in einem alten Landhaus. Hier ruht der Wein (für die nötige Zeit) in großen Eichenfässern im Schutz des kühlen, dunklen, in den Tuffstein gegrabenen Kellers. Auf dem Land hingegen werden die typischen Veroneser Trauben mit nachhaltigen Techniken angebaut, wobei traditionelle Anbauformen wie die Veroneser Pergola oder Guyot in neueren Anpflanzungen verwendet werden.
Weinkellerei des Jahres 2023 laut Winemag, Weinkellerei des Jahres 2023 im Top 100 Weinführer von Verona, "Weinkellerei, in der die Weine hervorragende Qualität ausdrücken" laut Slow Wine, 4-Sterne-Kellerei laut Falstaff 2023-2024.
