Die besten Trauben, die von Hand ausgewählt werden, ruhen vier Monate lang in der Fruttaio. Mit diesen rituellen Gesten beginnt die Magie. Mit dem langsamen Prozess des Trocknens beginnt in der Tat der lange Weg, der zur Geburt des kostbaren Amarone della Valpolicella führen wird. In diesem Fall bietet die Weinkellerei Rubinelli Vajol ihn in der Version Classic an, da die Weinberge, aus denen er stammt, im historischen und am besten geeigneten Gebiet der Herkunftsbezeichnung liegen. Nach der Trocknungsphase, zwischen Januar und Februar, geht es an die eigentliche Weinbereitung, mit dem Pressen der Reste der getrockneten Trauben. Sein besonders dichter Saft wird 30-40 Tage im Edelstahl vergoren und mazeriert. Dann, nach dem Abstich, beginnt die zweite magische Phase, die aus dem langen Reifeprozess besteht. In diesem Fall ist die Wahl des Produzenten sehr traditionell, da er sich für große Eichenfässer entscheidet. An diesem Punkt ist es nur noch eine Frage der Geduld und des Wartens, bis der Wein die richtige Komplexität erreicht. Purpurrot mit intensiven rubinroten Reflexen. Die Nase ist eine Explosion von Düften, von Kirsche, Schwarzkirsche, reifen roten Früchten, die noch intakt sind, Blaubeere und Unterholz, bis hin zu Blumen und sogar Orangenschalen. All dies ist gut integriert mit eleganten würzigen Noten von Kräutern, Tabak, dunkler Schokolade, Kaffee, Lakritz und Pfeffer. Im Mund hingegen vermittelt er sofort ein warmes und samtiges Gefühl. Der Körper ist voll, der Geschmack ist solide, unterstützt von einer frischen Ader und weichen Tanninen. Der Abgang ist frisch und bietet feine und dosierte Empfindungen. Eine Streicheleinheit für die Sinne.

Die Rezeptur lautet: 45% Corvina, 35% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara. Es gibt nichts Veroneserisches als diese komplizierte Mischung aus typischen Trauben. Rubinelli Vajol kultiviert sie teils mit dem traditionellen Veroneser Pergola-System und teils mit dem Guyot. Die Weinlese, streng manuell, findet im September statt, wenn die Trauben den richtigen Reifegrad erreicht haben. Nach der Weinlese werden die Trauben sofort in den Keller gebracht, wo sie gepresst werden und die anschließende Gärung und Mazeration in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur stattfindet. Es dauert etwa 10 Tage, bis die richtige Farbe erreicht ist und die Gärung abgeschlossen ist. Von da an wird der Wein nur noch im Edelstahl verfeinert. Dann kommt er in die Flasche und wartet auf den richtigen Moment, um in den Verkauf zu gehen. Er bleibt in der Sicherheit des kühlen, dunklen Kellers, der in den Tuffstein gegraben wurde, unter dem Vajol-Hügel. Im Glas ist er brillant, rubinrot, mit schöner Transparenz. Die Nase ist sortentypisch, wobei das Hauptthema rote Früchte sind: Granatapfel, Sauerkirsche, Johannisbeere, mit Glyzinienblüten und roten Rosen. Im Mund zeigt er sich jedoch sofort als junger Wein, der mit großer Frische ausgestattet ist. Fein, elegant und duftend, mit sehr leichten balsamischen und würzigen Noten. Der angenehm anhaltende Abgang macht ihn zu einem idealen Wein für die ganze Mahlzeit, vom Aperitif bis zum Hauptgericht. Nur eine Einschränkung. Es ist am besten, eine zweite Flasche dieses Weins zur Hand zu haben.

Dieser Valpolicella DOC ist Classico, da er nur mit Trauben aus dem historischen Gebiet der Appellation hergestellt wird (historisch geschrieben, aber mehr vokalisiert gelesen), und er ist auch Superiore. Diese Erwähnung wird jenen Weinen verliehen, die bessere Eigenschaften und einen etwas höheren Alkoholgehalt als die Norm für den Typ aufweisen. In diesem Fall 13,5 Grad. Die sorgfältig ausgewählten und von Hand geernteten Trauben werden nach 15 Tagen Trocknung im Fruttaio gepresst. Nach der Vinifizierung im temperaturkontrollierten Edelstahl wird der Wein dann in großen Eichenfässern ausgebaut. Das Ergebnis ist ein Wein, der sich durch eine schöne rubinrote Farbe auszeichnet. In der Nase begleiten üppige Blumendüfte die Aromen von schwarzen Kirschen und roten Früchten. Alles in perfekter Harmonie mit angenehmen Anklängen von Gewürzen. Im Mund jedoch entdeckt man einen Wein mit Charakter und gutem Körper. Entscheidend, tanninhaltig, sauber und elegant. Er garantiert einen weichen und einhüllenden Schluck von großer Ausdauer. Hervorragend in Kombination mit Fleisch, von Hähnchen bis Braten, von gegrilltem Fleisch bis Wild.

Die ausgewählten Trauben werden nach 15 Tagen Trocknung im Trockenraum gepresst. Es folgt eine Phase der Gärung und Mazeration in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur. Dann, zwischen Januar und Februar, wird der Wein erneut für 5 oder 6 Tage auf den Trestern des frisch abgezogenen Amarone vergoren. Diese Technik, bekannt als "Ripasso", erzeugt einen Wein, der strukturierter, kraftvoller und harmonischer ist als der Valpolicella Classico. Und es sind genau diese einzigartigen Eigenschaften, die ihn etwas scherzhaft (aber nicht zu sehr) als den "Baby-Amarone" definieren lassen. Der Herstellungsprozess wird durch eine langsame Ruhezeit in großen Eichenfässern abgeschlossen. Ein intensives Bouquet, mit Noten von schwarzen Kirschen, roten Früchten, Heidelbeeren und angenehmen Anklängen von Gewürzen und Rhabarber, dieser Ripasso aus dem Hause Rubinelli Vajol ist ein voller und runder Wein. Von großer Struktur. Der hohe Alkoholgehalt wird jedoch durch samtige Tannine gut ausgeglichen, was ihn zu einem Wein mit hervorragender Trinkbarkeit macht. Pure Eleganz.