Nur große Weine können einer großen Frau gewidmet werden. So wie Teresa Manara, die Frau des Firmengründers, die in nicht einfachen Jahren aus Liebe beschloss, ihre Heimat zu verlassen, um im Herzen Apuliens ihr Glück zu suchen. Dieser unglaubliche Wein, das Ergebnis einer späten Ernte von Chardonnay-Trauben, ist ebenfalls Teresa Manara gewidmet. Die in kleinen Behältern von Hand geernteten Trauben werden sanft gepresst, damit die goldenen Schalen den Most nicht verdunkeln. Der erste Teil der alkoholischen Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt. Anschließend wird der noch gärende Most in Barriques umgefüllt, um seine Umwandlung zu vollenden. Am Ende der Gärung ruht der Wein auf seinen Hefen in Barriques aus französischer Eiche, die zur Hälfte neu und zur Hälfte zweitklassig sind. Nach etwa 12 Monaten ist der Wein schließlich bereit, in Flaschen abgefüllt zu werden. Dieser späte Cantele ist sofort ausgezeichnet und kann sich noch 8 oder 10 Jahre lang auf natürliche Weise weiterentwickeln. Vorausgesetzt natürlich, dass es gut, kühl und lichtgeschützt gelagert wird. Er eignet sich als Aperitif und ist der richtige Weißwein, wenn Sie sich einen besonderen Abend gönnen wollen. Er passt hervorragend zu allen Fischgerichten, hat aber genügend Körper und Charakter, um auch zu Hauptgerichten mit weißem Fleisch zu passen.