Stellen Sie sich das Salento vor, ein Land, das von der Sonne geküsst und von der Adria umspült wird. Hier, wo sich die rote Erde bei Sonnenuntergang rosa färbt, entsteht der Quota 29, Rosato IGT Salento aus Primitivo-Trauben. Diese autochthone Rebsorte findet im Salento ihren idealen Lebensraum. Hier werden die Trauben auf mittelschweren Lehmböden angebaut, mit Pflanzen, die im Durchschnitt 15 Jahre alt sind. Die Ernte erfolgt von Hand und findet ab der vierten Augustwoche statt. Zu diesem Zeitpunkt haben die Trauben ihren perfekten Reifegrad erreicht. Im Weinkeller beginnen wir mit einer 6-stündigen Kaltmazeration in der Presse, die die sortentypischen Aromen des Primitivo hervorhebt und die richtige Extraktion der Farbe aus den Schalen ermöglicht. Die Gärung erfolgt in Stahlbehältern bei kontrollierter Temperatur, um die Frische und den Duft des Weins zu bewahren. Danach folgt eine 3-monatige Reifung auf der Feinhefe, ebenfalls im Stahltank, um den Prozess abzuschließen. Im Glas präsentiert sich dieser Rosé mit einer leuchtenden kirschroten Farbe, die sofort ins Auge sticht. In der Nase besticht das Bouquet mit blumigen und mineralischen Düften, die sich mit Noten von Granatapfel, Pflaume, Himbeere und gallischer Rose vermischen. Im Mund ist er strukturiert, samtig und einhüllend, mit einer lebendigen Säure, die ihm Frische und Ausdauer verleiht. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit Aromen von Johannisbeeren, die das sensorische Erlebnis vervollständigen. Ein Muss zu rohen Meeresfrüchten, vegetarischen Gerichten und Frischkäse. Ausgezeichnet auch zu nicht zu scharfen asiatischen Gerichten.