In der Champagne bezeichnet der Begriff "clos" einen Weinberg, der von einer Mauer, einem Graben oder einer anderen natürlichen Begrenzung umgeben ist. Sie gelten oft als die prestigeträchtigsten Weinberge der Region, da sie optimale Wachstumsbedingungen für die Trauben bieten. Der hier von Maison Boivin angebotene Wein ist ein Extra Brut, also ein besonders trockener Champagner mit einer starken gastronomischen Ausrichtung. Der "Clos 667" liegt in der Gemeinde Cumières im Marnetal. Hier besteht der Weinberg aus Lehm- und Kalksteinböden, die dem Wein Struktur und Mineralität verleihen. 63% Chardonnay, 27% Pinot Noir und 10% Pinot Meunier, die Basen werden in Holz vergoren, wo sie auch 10 Monate lang reifen. Am Ende der langen Ruhezeit im Kontakt mit den Hefen wird der Wein mit etwa 5 Gramm Zucker versetzt. Im Glas hat er eine schöne, leuchtende, hellgelbe Farbe mit einer sehr feinen und reichhaltigen Perlage. In der Nase ist er frisch und elegant, mit einer schönen Komplexität, die sich in Aromen von Honig, Akazienblüten und Pfirsich ausdrückt, gefolgt von Noten von Johannisbeeren, Menthol und Sternanis. Im Mund ist er weich, mit einer diskreten Perlage. Der Abgang ist fein und angenehm salzig. Diese Cuvée ist in mehr als einer Situation zu Hause. Natürlich eignet er sich hervorragend als Aperitif, aber auch zu delikaten und köstlichen Gerichten wie gebratenen Jakobsmuscheln oder weißem Fleisch und Frischkäse. Probieren Sie ihn aber auch zu einem einfachen Plateau" aus Austern.