Ein großer Wein entsteht nicht durch Zufall. Aber, wie in diesem Fall, ist es oft das Ergebnis sorgfältiger Forschung und sorgfältiger Experimente. Aber lassen Sie uns mit der Ordnung fortfahren. Es handelt sich um einen Brunello di Montalcino DOCG, und das ist bereits ein Zeichen für Qualität, hergestellt von Villa Poggio Salvi. Wir befinden uns am Südhang der Hügel von Montalcino. Hier haben die Techniker der Kellerei die 20 Hektar Weinberge des Weinguts einer strengen Zonierung unterzogen und die Parzellen mit den besten Eigenschaften identifiziert. Das Ergebnis dieser Arbeit ist Pomona, ein Frauengesicht mit Traubenhaaren, die römische Göttin der Früchte und das Symbol der Weinkellerei. Die Sangiovese-Trauben stammen nämlich aus einem einzigen "Cru", einer Parzelle, die als Aushängeschild für die herausragendsten Eigenschaften des Brunello di Montalcino gilt. Die Trauben dieser Parzelle, in der die Pflanzen ein Durchschnittsalter von etwa 20 Jahren haben, werden Anfang Oktober von Hand in Kisten geerntet und separat vinifiziert. Er beginnt mit einer 8-tägigen Vormazeration und einer Gärung bei kontrollierter Temperatur. Nach dem Abstich reift der Wein etwa 30 Monate lang in 30-Hektoliter-Fässern aus slawonischer Eiche, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und eine weitere Verfeinerung von etwa 4 Monaten im Glas erfährt. Leuchtendes Rubinrot, in der Nase angenehm harmonisch und intensiv, mit Nuancen von roten Früchten und Gewürzen. Im Mund ist er dann komplex und einhüllend, mit gut präsentierten, eleganten Tanninen, die eine lange Lagerung garantieren. Außerdem sind die Erzeuger bereit, darauf zu wetten, dass eine Flasche dieses Brunello, wenn sie gut gelagert wird, sich problemlos über 30 Jahre lang weiterentwickeln kann. Jetzt muss man es nur noch ausprobieren.