Die Kellerei Bozen bietet Siebeneich, Merlot Riserva, Südtirol DOC. Die leichten, sonnigen Hänge in Settequerce in der Provinz Bozen bieten ideale Bedingungen für den Merlot. Die fruchtbaren und warmen Schwemmlandböden bringen hier einen fruchtigen und robusten Wein mit gutem Alterungspotenzial hervor. Doch gehen wir der Reihe nach vor. Die Traubenlese findet Mitte Oktober statt. Die besten Trauben werden zur Verarbeitung in den Keller gebracht. Die Weinbereitung ist gründlich, mit Gärung in Holzfässern und Reifung für etwa ein Jahr in französischen Barriques und großen Fässern. Das Ergebnis ist ein Wein mit einer schönen, intensiven rubinroten Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase reife Beeren, Kräuter, Humus und Gewürze. Im Mund ist der Wein jedoch angenehm strukturiert und komplex, mit weichen Tanninen. Schon heute ist er ein guter Wein, der sich im Keller über mehrere Jahre hinweg gut entwickeln wird. Auf dem Tisch wird man einen Wein entdecken, der perfekt zu roten Fleischgerichten, vor allem gegrilltem, Wild und reifem Käse passt.