Serenere ist eine der Spezialitäten der Weinkellerei Due Palme, die sich seit jeher für die Aufwertung des reichen ampelographischen Erbes der Region Apulien einsetzt. Dies geschieht vor allem durch die Verwendung von für das Gebiet typischen Rebsorten, wie in diesem Fall. Der Serenere wird aus der reinen Verarbeitung der Malvasia Nera-Traube gewonnen, einer antiken Rebsorte griechischen Ursprungs, die seit Anbeginn der Zeit in Italien angebaut wird und sich dann in ganz Europa verbreitet hat. Der Malvasia Nera der Cantine Due Palme stammt aus modernen Weinbergen und wird im September geerntet. In der Kellerei durchlaufen die Trauben zunächst eine lange Mazerationsphase unter Ausschluss von Sauerstoff in temperaturkontrollierten Rotationsgärbehältern. Nach der alkoholischen Gärung wird der Wein zunächst in Stahltanks und dann in der Flasche verfeinert. Von rubinroter Farbe zeigt der Serenere ein schönes, intensives und elegantes Bouquet mit deutlichen Himbeer- und Granatapfelnoten. Im Mund ist er reichhaltig und zufriedenstellend, mit weichen Tanninen und einem langen, angenehmen und anhaltenden Geschmack und Geruch. Serenere ist der Wein, den man entkorken sollte, wenn das Abendessen Gerichte mit kräftigem Geschmack umfasst. Hervorragend zu Wild, für Liebhaber lokaler Kombinationen, kann dieser Salento-Rotwein die klassischen "bombette pugliesi" auf dem Grill begleiten.