Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, prickelnd. Die Rede ist von Tenuta Monteveglio, einem der (vielen) guten Etiketten von Cleto Chiarli aus Modena. In diesem Fall werden die geernteten Trauben in zwei Teile geteilt. Ein Teil, etwa 20 %, wird für etwa 12 Stunden auf den Schalen mazeriert. Der verbleibende Teil, mehr oder weniger 80 %, wird stattdessen direkt gepresst, teilweise mit ganzen Trauben. Es folgt eine Gärung bei kontrollierter Temperatur und eine kurze Zeit im Stahltank, bevor die zweite Gärung im Autoklaven erfolgt. In diesem Fall wird der Wein in Flaschen abgefüllt, ohne die für Schaumwein typische Kohlensäure zu erreichen. Die Farbe ist hell strohgelb, mit einem leicht aromatischen Bouquet. Im Mund ist er trocken und harmonisch und eignet sich hervorragend als Begleiter eines guten Aperitifs mit Freunden. Auf dem Tisch hingegen findet er seine natürliche Liebesheirat mit einfachen Gerichten auf der Basis von weißem Fleisch oder Fisch, die nicht zu geschmacksintensiv sind.