Dieser Champagne Brut Tradition Premier Cru von Gonet-Médeville ist eine elegante Synthese aus champenoise Tradition und der Innovation des Hauses. Er stammt aus Weinbergen in Bisseuil, im Herzen der Champagne. Ein einzigartiges Terroir, das sich durch den kalkhaltigen Boden auszeichnet, der dem Wein Frische und eine feine Mineralität verleiht. Die für die Champagne typische Kreide spielt eine wesentliche Rolle bei der Prägung des Aromaprofils der Trauben und begünstigt eine gleichmäßige Reife und eine lebendige Säure. Letztere Eigenschaft findet sich dann auch im Glas wieder. Dieser Wein besteht zu 70% aus Chardonnay, der für Frische und blumige Noten sorgt, zu 25% aus Pinot Noir, der Struktur und aromatische Intensität verleiht, und zu 5% aus Pinot Meunier, der für Rundheit und Weichheit sorgt. Die Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet, wobei die besten Trauben sorgfältig auf dem Feld ausgewählt werden. Nach der Ernte werden die Trauben sanft gepresst, gefolgt von einer Gärung in thermoregulierten Stahltanks (90%) und gebrauchten Barriques (10%). Auf diese Weise bleibt die Frische der Früchte erhalten und die Komplexität des Weins wird erhöht. Anschließend reift der Wein 30 Monate lang auf der Hefe in der Flasche und entwickelt dabei Eleganz und aromatische Tiefe. Nach der Degorgierung ruht er noch mindestens 4 Monate im Keller, bevor er auf den Markt kommt. Strohgelb in der Farbe, brillant und einladend, verströmt dieser Brut Tradition in der Nase subtile Noten von gelben Früchten und Zitrusfrüchten, mit Anklängen an reife Bananen und zarten Aromen von Hefe und Brotkruste. Im Mund ist er frisch und cremig, mit einer perfekten Harmonie zwischen Säure und Rundheit. Der Abgang ist lang, geprägt von einer subtilen und angenehmen Mineralität. Dieser Champagner eignet sich hervorragend als Aperitif und passt gut zu Fischgerichten wie Carpaccio, Sushi und Sashimi. Hervorragend auch zu Frischkäse oder leichten ersten Gängen.