Wenn die Montagne de Reims als eine der besten Gegenden der Champagne für den Anbau von Pinot Noir Trauben anerkannt ist, kann dieses Etikett von Maison Tornay nur ein kleines Meisterwerk sein. Dieser Champagner besteht zu 100 % aus Pinot Noir und trägt die Bezeichnung Blanc de Noirs, was genau bedeutet, dass es sich um einen weißen Schaumwein handelt, der jedoch ausschließlich aus roten Trauben vinifiziert wird. Genauer gesagt, aus Trauben aus dem Dorf Bouzy, die als Grand Cru klassifiziert sind. Die Vinifizierung der Basis erfolgt in thermoregulierten Edelstahlbehältern. Nach der Herstellung der Cuvée wird der Wein in Flaschen abgefüllt, um mit der klassischen Methode der Schaumbildung zu beginnen. Es folgt eine mindestens 6-jährige Reifung auf der Hefe und nach dem Degorgieren eine Dosage von etwa 8 Gramm Zucker pro Liter. Im Glas zeigt sich dieser Champagner mit einer schönen Perlage und sehr feinen Bläschen. Die Farbe ist blassgolden, klar und glänzend. In der Nase zeigt sich ein reifer Wein mit Aromen von weißfleischigen Früchten, Honig und Lebkuchen. Im Abgang ein Hauch von Quitte. Im Mund zeigt sich ein runder Wein mit einer angenehmen Frische im Hintergrund. Noten von kandierten Früchten und eine leichte Bitternote im Abgang. Um ihn würdig zu begleiten, braucht dieser Champagner Gerichte mit kräftigem Geschmack, wie Gänseleber oder herzhaftes Gebäck. Er passt auch hervorragend zu einem guten Kalbsbraten mit Pilzen.