Ein kleines önologisches Juwel aus unserem schönen Süditalien. Die Rede ist vom Terre del Volturno IGP Pallagrello Nero, der hier von der Azienda Agricola Il Verro angeboten wird. Wir befinden uns im Herzen Kampaniens, zwischen den sanften Hügeln von Formicola, in der Provinz Caserta. Das Anbaugebiet, das für seine natürliche Schönheit und Fruchtbarkeit bekannt ist, wird von den Wassern des Volturno umspült und profitiert von einem idealen Klima, das durch warme Sommer und milde Winter gekennzeichnet ist. Hier wächst der Pallagrello Nero, eine einheimische Rebsorte, die die Hauptrolle in diesem Wein spielt. Diese Rebsorte, die bereits im 17. Jahrhundert kultiviert wurde, hat in den letzten Jahrzehnten eine Wiederentdeckung erfahren, da sie die Essenz des Gebiets, in dem sie wächst, zum Ausdruck bringt. Die Azienda Agricola Il Verro, die sich die Philosophie des biologischen Weinbaus zu eigen gemacht hat, wendet in jeder Phase der Produktion große Sorgfalt an. Die Trauben werden in der ersten Septemberhälfte von Hand geerntet und nach der Lese sanft gepresst, um die Qualität der Ausgangsfrucht zu erhalten. Nach der Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur ruht der Wein einige Monate auf der Feinhefe, wodurch er an Struktur und Harmonie gewinnt. Im Glas zeigt sich der Wein in einem intensiven Rubinrot, leuchtend und einladend. In der Nase bereichern Noten von frischen Früchten, vor allem von Kirsche und Pflaume, gefolgt von zarten Mandel-, Ginster- und Veilchennoten, das Bouquet. Im Mund zeichnet er sich durch seine Würze und seine weichen Tannine aus. Ein samtiges und umhüllendes Gefühl, mit langem Nachhall und einem Abgang, der angenehm an reife Früchte und süße Gewürze erinnert. Er passt gut zu Fleischgerichten, insbesondere zu Wild. Probieren Sie ihn zu Kaninchenschmorbraten, aber auch zu komplexeren Gerichten wie Braten und reifem Käse.