Per' 'e Palummo, der traditionelle Name für Piedirosso, ist eine der Perlen der Insel Ischia. Der hier von Cenatiempo vorgeschlagene Wein ist ein besonders interessanter Wein, der aus Weinbergen auf verschiedenen Seiten der Insel stammt, von tiefer gelegenen Parzellen bis hin zu solchen in 450 Metern Höhe. Gemeinsam ist ihnen ein einzigartiger Boden vulkanischen Ursprungs. Ischia DOC ist eine der renommiertesten Appellationen Kampaniens, deren Grenzen sich mit denen der kleinen grünen Insel decken. Die Weine sind stark von der Gegend und dem mediterranen Klima geprägt. Für den reinen Palummo werden die Trauben im Oktober von Hand gelesen. Nach einer kurzen Mazeration auf den Schalen von 4-6 Tagen wird der Most bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks vergoren. Der Wein bleibt dann 4 Monate lang auf der Hefe und reift in Zement- und Stahltanks, bevor er einen Monat lang in der Flasche reift. Das weinige und umhüllende Bouquet ist geprägt von Noten frischer Früchte, insbesondere Kirsche, die sich mit blumigen Anklängen vermischen. Im Mund ist er trocken, gut strukturiert und von guter Persistenz. Das weiche Tannin macht ihn auch zum Begleiter von Fischgerichten und räumt mit dem Mythos auf, dass Rotweine nicht zu Meeresfrüchten passen.