Er stammt aus einer interessanten Mischung von Cesanese, Merlot und Cabernet Sauvignon Trauben. Eine autochthone Rebe, tief mit ihrem Gebiet verbunden, mit zwei der beliebtesten und verbreitetsten internationalen Rebsorten der Welt. Der hier von L'Olivella vorgeschlagene Pivot, Lazio Rosso IGT, ist das Ergebnis einer sorgfältigen Verarbeitung der verschiedenen Sorten, die zunächst entrappt und dann zur Gärung geschickt werden. Dies geschieht bei einer kontrollierten Temperatur für etwa 10/15 Tage. Es folgt die malolaktische Gärung in Eichenfässern, wo der Wein dann etwa ein Jahr lang reift, bevor er abgefüllt wird. Tief rubinrot in der Farbe, bietet dieser Wein ein wichtiges und edles Bouquet. Im Mund ist er trocken, samtig und anhaltend. Ein hervorragender Wein zu roten Fleischgerichten und reifen Käsesorten.