Ripa delle More, Toscana IGT, ist eines der Produkte des Castello Vicchiomaggio in Greve in Chianti. Er wird aus einer Mischung von Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot hergestellt, die in kleinen Edelstahltanks vinifiziert werden, um einen maximalen Kontakt zwischen den Schalen und dem Most zu gewährleisten. Nach der Gärung und dem Abstich durchläuft der Wein die sogenannte malolaktische Gärung und eine Verfeinerungszeit von etwa zwei Jahren in neuen Barriques aus französischer Eiche aus zwei verschiedenen Tonnellerien. Nach der Abfüllung bleibt der Wein weitere 7 Monate im Keller, bevor er freigegeben wird. Der Ripa delle More ist ein innovativer Wein, der aus der Reihe tanzt und sich nicht an die Vorgaben hält. Er ist ein Rotwein mit modernem Geschmack, der seine toskanischen Wurzeln nicht vergisst. Die Farbe ist ein undurchdringliches Rubinrot. In der Nase entfalten sich überschwängliche Aromen, die vor allem balsamisch und fruchtig sind und an Minze, schwarze Johannisbeeren und Blaubeeren erinnern, aber auch Anklänge an dunkle Schokolade, Vanille und Wacholder aufweisen. Im Mund zeigt er Fülle und große Klasse. Die Tannine sind gut geschliffen und harmonieren mit dem fruchtigen Geschmack. Der Abgang ist lang, mit angenehmen würzigen Noten. Er passt gut zu aufwendigen Fleischgerichten wie Eintöpfen, Schmorbraten und Aufläufen.