Clos du Moulin aux Moines ist ein Ort von außergewöhnlicher Schönheit, der an der Grenze zwischen den Gemeinden Auxey-Duresses und Meursault im Herzen des Burgunds liegt. Dieses bezaubernde Fleckchen (Wein-)Paradies hat seit 2009 eine ziemliche Renaissance erlebt, als Willy Roulendes, der über eine langjährige Erfahrung in der Domaine de Montille verfügt, die Leitung des Weinguts übernahm. Seine Ankunft markierte den Beginn einer ehrgeizigen Umstellung der Weinberge, zunächst auf biologischen und dann auf biodynamischen Anbau, wodurch der Clos zu einem Symbol für nachhaltige Landwirtschaft und natürlichen Weinbau wurde. Mehr als tausend Jahre lang wurde dieser Ort von den Mönchen der Abteien von Cluny und Cîteaux bewirtschaftet, die diese Ländereien seit 960 mit Hingabe und Spiritualität bearbeiteten. Von dieser fernen klösterlichen Vergangenheit zeugen noch heute eine prächtige Benediktinerkapelle aus dem Jahr 1650, ein Taubenschlag und ein Adelshaus, das von dem "Clos" umgeben ist, der die Weinberge umschließt. Die Arbeit von Willy Roulendes zeichnet sich durch die Anwendung von önologischen Verfahren aus, die das Rohmaterial respektieren. Die Gärung erfolgt in Zementbehältern mit einheimischen Hefen, gefolgt von langen Mazerationszeiten, die bis zu 20 Tage dauern können. Die Verwendung von neuen Barriques wird auf ein Minimum beschränkt, um die natürlichen Eigenschaften des Weins nicht zu überlagern. Außerdem werden nur wenige Sulfite verwendet und es erfolgt keine Filtration, so dass die Reinheit und Authentizität des Endprodukts erhalten bleibt.
Burgunder 
