Im Herzen des Burgunds zeichnet sich das Dorf Saint-Romain durch seine tausendjährige Weingeschichte und seine hochgelegenen Weinberge aus. Hier entsteht der Saint-Romain Blanc „Combe Bazin“ von Clos du Moulin aux Moines, ein Wein, der den Charakter seines Terroirs authentisch zum Ausdruck bringt. Wir befinden uns in der Côte de Beaune, wo Felsvorsprünge ein atemberaubendes Panorama und ideale Bedingungen für den Weinbau bieten. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von etwa 350 Metern auf kalk- und lehmreichen Böden, die den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und Frische verleihen. Die Parzelle „Combe Bazin“ ist besonders bekannt für ihre alten Chardonnay-Reben, die 1990 gepflanzt wurden und von einer Süd-/Südwest-Ausrichtung profitieren, die eine optimale Reifung der Trauben garantiert. Hier wendet der Clos du Moulin aux Moines biologische Anbaumethoden an, die die Umwelt respektieren und die Biodiversität fördern. Die Vinifizierung des „Combe Bazin“ umfasst eine Gärung in großen Eichenfässern unter ausschließlicher Verwendung von auf den Trauben natürlich vorkommenden einheimischen Hefen. Dieser minimalistische Ansatz ermöglicht es, die Integrität und den authentischen Ausdruck der Frucht zu bewahren. Anschließend reift der Wein 12 Monate lang ohne Bâtonnage oder Umfüllen, um die Reinheit und Frische des Weins zu erhalten. Im Glas präsentiert sich der Combe Bazin mit einer brillanten strohgelben Farbe. In der Nase feine und elegante Aromen von Limette, Zitrone, Kalamansi, knackigem weißem Pfirsich und gelbem Apfel. Am Gaumen ist er reif und seidig, mit Zitrusnoten von Limette und Zitrone, Ananas, Kräutern und einer mineralischen Note. Der Abgang ist würzig und salzig, mit einer lebendigen Säure, die dem Wein eine angenehme Frische verleiht.