Hautes-Côtes de Beaune ist eine Unterregion von Burgund, die westlich der Côte de Beaune liegt. Es ist eine sehr interessante Region, die sich über die hügeligeren Gebiete erstreckt. Die Weinberge hier sind ausschließlich mit Pinot Noir und Chardonnay bepflanzt, und es gibt spezielle Premier Cru-Weine. Bei dem hier von Prosper Maufoux vorgeschlagenen Etikett handelt es sich um einen reinen Chardonnay, der aus ausgewählten Trauben gewonnen und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte im Keller schonend verarbeitet wird. Vor der Gärung findet eine Kaltmazeration über einen Zeitraum von 4 bis 5 Tagen statt. Die alkoholische Gärung dauert etwa 20 Tage, während derer häufig umgepumpt wird. Von dort aus wird der Wein in Eichenfässer gefüllt, um die malolaktische Gärung zu durchlaufen. Das Ergebnis ist ein Wein mit einer schönen strohgelben Farbe und klaren Aromen von Zitrusfrüchten und Blumen. Im Mund ist er jedoch kraftvoll und rund, mit angenehmen Vanille- und Holznoten, die auf die Verwendung von Reifefässern zurückzuführen sind. Ein eleganter und edler Wein, der sowohl zu Fisch als auch zu weißem Fleisch passt. Ausgezeichnet zum Beispiel zu einem klassischen Brathähnchen mit Kartoffeln.