Dieser Bourgogne Blanc Terre de Molesme stammt aus dem Herzen des Burgunds, einer der renommiertesten Weinregionen der Welt. Er wird von der Kellerei von Vincent Couche angeboten. Dieser zu 100 % aus Chardonnay-Trauben hergestellte Weißwein vereint Tradition und Innovation. Der Name leitet sich von der Parzelle Terre de Molesme ab, die sich in der Nähe des Dorfes Molesme befindet. Dieses Gebiet zeichnet sich durch lehm- und kalkhaltige Böden aus, die sich ideal für den Anbau von Chardonnay eignen. Die Kombination aus Lehm und Kalk verleiht den Weinen eine ausgewogene Struktur und eine ausgeprägte Mineralität. Vincent Couche ist ein junger Winzer, der seit 2008 in seinen Weinbergen biodynamische Praktiken anwendet, die von Demeter zertifiziert sind, mit dem Ziel, die biologische Vielfalt und die Vitalität des Bodens zu erhalten. Für den Terre de Molesme hat Vincent ein besonderes Reifungsverfahren gewählt: 30 % des Weins reifen zwei Jahre lang in Terrakotta-Amphoren, während die restlichen 70 % in mittelgroßen Holzfässern ruhen. Diese Methode kombiniert die Mikro-Sauerstoffanreicherung der Amphore, die die Reinheit der Frucht bewahrt, mit dem Einfluss des Holzes, das dem Wein Komplexität und Tiefe verleiht. Das Ergebnis ist ein Weißwein im burgundischen Stil, bei dem das Holz zwar präsent, aber perfekt integriert ist. Er hat eine leuchtend strohgelbe Farbe und bietet in der Nase frische Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und zarten floralen Noten. Am Gaumen ist er vollmundig und lang, mit einer ausgewogenen Struktur und einer angenehmen Säure, die Frische verleiht. Die typische Mineralität der ton- und kalkhaltigen Böden zeigt sich im Abgang und verleiht dem Wein eine elegante Persistenz. Dieser Chardonnay passt gut zu Fischgerichten, Gemüsegerichten, insbesondere Spargel, und weißem Fleisch wie Huhn.