Das Loire-Gebiet ist berühmt für die Finesse seiner Weißweine, insbesondere für die aus Sauvignon Blanc-Trauben in der Gemeinde Sancerre hergestellten Weine. So wie der hier von der Domaine David Sautereau vorgeschlagene Wein, ein trockener Weißwein aus 100% Sauvignon Blanc, der aus Trauben hergestellt wird, die auf verschiedenen Böden des Gebiets angebaut werden. In diesem Fall findet die Gärung in temperaturkontrollierten Stahltanks statt, an deren Ende auch eine vollständige malolaktische Umwandlung erfolgt. Für die Reifung werden schließlich neutrale Stahlbehälter verwendet, um die Güte der ursprünglichen Frucht hervorzuheben. Im Glas zeigt sich der Wein in einer schönen hellgelben Farbe mit grünlichen Reflexen. In der Nase ist das Bouquet duftend und erinnert deutlich an weiße Blumen und exotische Früchte. Im Mund wird dieser Sancerre besonders wegen seiner Ausgewogenheit und seiner großen Eleganz geschätzt. Aufgrund seiner Struktur und Frische passt dieser Sancerre Blanc der Domaine David Sautereau gut zu ersten und zweiten Gängen auf Fischbasis, insbesondere zu Schalentieren.