Der Pouilly Fumé ist ein trockener Weißwein, der in der französischen Region Loire aus der Rebsorte Sauvignon Blanc hergestellt wird. Dieser Wein zeichnet sich durch seinen frischen, mineralischen und würzigen Stil mit guter Säure aus. Ein gutes Beispiel dafür ist die Cuvée Prestige der Domaine Seguin, die aus Sauvignon Blanc-Trauben von drei besonderen Weinbergsparzellen hergestellt wird, die spät geerntet werden. Nach dem Abbeeren werden die Trauben gepresst und der gewonnene Most wird in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur etwa 18 Tage lang vergoren. Anschließend reift der Wein 3 bis 6 Monate lang auf seiner Feinhefe. Dieses bei der Herstellung von Pouilly Fumé übliche Verfahren trägt dazu bei, dem Wein eine größere aromatische Komplexität und eine reichere Struktur zu verleihen. Während dieser Zeit wird der Trub, d. h. die festen Rückstände der Weinbereitung, im Wein in der Schwebe gelassen und regelmäßig umgerührt, um die Oxidation und die Freisetzung von Aromastoffen zu fördern. Das Ergebnis ist ein komplexer Weißwein mit blumigen und fruchtigen Aromen und einem feinen mineralischen Unterton, der an die besondere Zusammensetzung der Böden von Pouilly-sur-Loire erinnert. Die Cuvée Prestige eignet sich besonders gut als Begleiter zu ersten und zweiten Gängen mit Fisch, wie z.B. Seeteufel.