Der Combe Pilate, hergestellt von Maison M. Chapoutier, ist ein Wein der g.g.A. Collines Rhodaniennes im schönen Rhonetal. Diese Region ist berühmt für ihre geologische Vielfalt, die die Erzeugung von Qualitätsweinen begünstigt. In den Collines Rhodaniennes herrscht ein gemäßigtes Kontinentalklima mit heißen, trockenen Sommern und milden Wintern, das eine langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben ermöglicht, wodurch Frische und Säure erhalten bleiben. 100% Chasselas, eine weniger bekannte, aber sehr interessante weiße Rebsorte. Wahrscheinlich stammt sie aus der Schweiz, hat sich aber im Laufe der Zeit auch in einigen Regionen Frankreichs verbreitet. Sie wird für ihre Fähigkeit, frische und aromatische Weine zu erzeugen, geschätzt und zeichnet sich durch fruchtige und blumige Noten aus, die das Terroir, aus dem sie stammt, getreu wiedergeben. In diesem Fall werden die ganzen Trauben gepresst, um einen Most für die Gärung zu erhalten. Die Reifung auf der Hefe, bei der die Hefe alle zwei Monate aufgerührt wird, dauert 8-9 Monate und verleiht dem Wein Komplexität und Körper, ohne seine fruchtigen und blumigen Aromen zu überlagern. Der Wein hat eine blassgoldene Farbe mit zarten grünen Reflexen und zeigt in der Nase ein zartes Bouquet von weißen Blumen mit subtilen Zitrusnoten. Im Mund ist er frisch und „durstlöschend“, mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säure und Wohlgeschmack. Die Noten von weißen Früchten wie Birne und Apfel fügen sich perfekt ein und verleihen ihm einen angenehmen, pikanten Abgang. Er passt perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten. Er passt gut zu Wolfsbarsch, Jakobsmuscheln und Spargelrisotto.