Es gibt nur wenige Rebsorten, die das faszinierende Gebiet Südtirols besser repräsentieren als der Gewürztraminer. Und dieses von Elena Walch ist sicherlich keine Ausnahme. Kein Kunstgriff. Keine besonderen önologischen Verfahren. Das Geheimnis dieses Weines liegt vor allem in der außergewöhnlichen Konvergenz eines einfach unwiederholbaren Terroirs. Die perfekt gereiften Trauben werden frühzeitig geerntet und in die Kellerei gebracht, wo sie mit vollem Respekt vor der ursprünglichen Frucht verarbeitet werden. Vor der Gärung, der einzigen Besonderheit, werden die Trauben für ca. 6 Stunden mazeriert. Danach erfolgt eine sorgfältige, aber traditionelle Vinifizierung in Stahl bei kontrollierter Temperatur. Am Ende dieser Phase reift der Wein für einige Monate auf der Hefe, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Dies offenbart einen Wein, der sich durch eine schöne hellgelbe Farbe mit goldenen Reflexen auszeichnet. Die Eigenschaften der Rebe, die jeder gute Sommelier schon in den ersten Monaten des Studiums zu erkennen lernt, spiegeln sich perfekt in seinem Bouquet wider. Von Noten von Rosenblättern, über Blumen bis hin zu Gewürzen. Im Mund ist er vor allem fein, mit einem frischen Körper und schöner Eleganz. Ausgezeichnet als Aperitif, passt er sehr gut zu würzigen Gerichten, intensiven Käsesorten und Zubereitungen auf der Basis von Schalentieren oder gegrilltem Fisch.