Beginnen wir mit dem Namen, Rapujé. Er geht auf den alten Brauch zurück, die auf den Reben vergessenen Trauben etwa fünfzehn Tage nach dem Ende der Lese zu pflücken. Die wertvollen Früchte von Nebbiolo, Dolcetto und Barbera wurden dann zusammen verarbeitet, um einen Wein von ausgezeichneter Qualität und angenehm antiquiertem Geschmack zu erzeugen. Sordo bietet diesen traditionellen Wein in moderner Form an. Die vollreif geernteten Trauben werden, sobald sie im Weinkeller ankommen, sofort der Vinifikation zugeführt. Das Verfahren umfasst eine lange extraktive Mazeration, Gärung und malolaktische Umwandlung. Dann kommt die Phase der Alterung im Holz an die Reihe, die traditionsgemäß in großen Eichenfässern erfolgt. Im Glas erscheint ein rubinroter Wein mit violetten Nuancen. In der Nase offenbaren sich delikate Blumendüfte. Im Mund hingegen erweist sich der Wein frisch und fruchtig. Ein Wein, der so komplex ist wie trocken und harmonisch. Ein Kelch, der uns bereits beim ersten Schluck geistig in die schöne Vergangenheit versetzt.