Klasse und spontane Lebendigkeit sind die Eigenschaften, die den Nebbiolo auszeichnen. Das behaupten die Besitzer des Weinguts Ghisolfi zu Recht. Immerhin handelt es sich um einen uralten Wein, der bereits seit 1600 in den Kellern des Königshauses Savoyen bekannt ist. Der Dialektbegriff Sbardajà bedeutet wörtlich übersetzt "verstreut, zerstreut". Ein Name, der auf die Herkunft der Trauben hinweisen soll, die für die Herstellung dieses Rotweins verwendet werden. Sie stammen buchstäblich aus Weinbergen, die über die Langhe und den Roero verteilt sind, in den Gemeinden Monforte, Monteu Roero und Priocca. Spontane Gärung mittels einheimischer Hefen und große Temperaturkontrolle in jeder Phase der Weinbereitung, um die besten Eigenschaften der Frische und des Duftes der ursprünglichen Trauben hervorzuheben. Es folgt eine 12-monatige Reifung in kleinen Eichenfässern und eine kurze Verfeinerung in der Flasche, bevor der Wein schließlich als reif für das Regal betrachtet werden kann. Leuchtend rubinrot in der Farbe, hat dieser Nebbiolo ein ausgesprochen blumiges und üppiges Bouquet. Noten von Kirsche und Pflaume kehren zurück, kombiniert mit Lakritze und einem Hauch von Gewürzen. Im Mund ist er warm, schmackhaft und samtig, dank einer moderaten Tanninbelastung. Um ihm auf dem Tisch gerecht zu werden, muss er richtig gepaart werden. Hervorragend zu ersten Gängen mit Fleischsaucen, wie z. B. den klassischen Agnolotti al brasato.