Er heißt Échappée Belle und ist ein Champagne Premier Cru, Extra Brut, der hier von Etienne Calsac vorgeschlagen wird. Dieser reine Blanc de Blancs bietet ein einzigartiges Verkostungserlebnis. Die Chardonnay-Trauben, aus denen er hergestellt wird, stammen aus einem als Premier Cru klassifizierten Dorf. Es handelt sich um Avize an der Côte des Blancs, einem Gebiet, das für die Erzeugung von Chardonnay höchster Qualität bekannt ist. Die Weinberge, aus denen die Trauben für diesen Champagner stammen, zeichnen sich durch lehm- und kalkhaltige Böden aus, die nach Osten und Nordosten ausgerichtet sind. Diese Kombination von Elementen schafft ein perfektes Mikroklima für die Reifung der Chardonnay-Trauben. Die Vinifizierung im Edelstahl und die malolaktische Gärung verleihen diesem Champagner ein komplexes und harmonisches Aromaprofil. In der Nase zeigen sich Noten von Zitrusfrüchten, weißfleischigen Früchten, weißen Blüten und mineralischen Anklängen. Der Geschmack ist frisch und lebendig, mit einer angenehmen Säure, die von einem lang anhaltenden, würzigen Abgang begleitet wird. Die Dosierung, Extra Brut, mit nur 3 Gramm Zucker pro Liter, sorgt für einen angenehm trockenen und frischen Schluck. Ein perfekter Champagner zu Aperitifs und Fischvorspeisen. Um seine Lebendigkeit und seinen fruchtigen Ausdruck optimal zur Geltung zu bringen, sollte dieser Champagner vor dem Servieren nicht zu lange im Keller ruhen.