Ein bedeutender Champagner, das Produkt einer langen Verarbeitung und einer sehr langen Reifung auf der Hefe. Die Rede ist von Champagne Réserve Cuvée Aristide Extra Brut Millésimé von Jean-Bernard Bourgeois. Ein raffinierter Ausdruck des Terroirs von Courmas, einem kleinen Dorf in den Montagne de Reims, im Herzen der Champagne. Die Weinberge hier zeichnen sich durch Kalk-Ton-Böden aus, die eine hervorragende Drainage und eine einzigartige Fähigkeit zur Reflexion des Sonnenlichts in Richtung der Reben bieten. All dies begünstigt die vollständige Reifung der Trauben und die Erzeugung von Weinen mit großem Charakter. Die Cuvée Aristide besteht zu gleichen Teilen aus Pinot Noir und Chardonnay und bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Struktur und Finesse. Nach der Flaschenabfüllung und dem Aufschäumen reift dieser Champagner beeindruckende 90 Monate, also 7½ Jahre, auf der Hefe. Während dieser langen Reifung kommen Noten von Brotkruste, Trockenfrüchten und eine mineralische Note zum Vorschein, die an das Terroir erinnern. Bei der Verkostung besticht dieser Champagner durch seine ausgeprägte Würze, verbunden mit einer subtilen mineralischen Note und einer zarten Textur. Die Nase ist raffiniert, mit Aromen von reifen Zitrusfrüchten, gerösteten Mandeln und einem leichten Hauch von Feuerstein. Im Mund gleicht die Frische die Struktur perfekt aus und macht diesen Wein zu einem idealen Begleiter für eine komplette Mahlzeit. Er passt gut zu gebackenen Fischgerichten, Schalentieren, weißem Fleisch und reifem Käse. Ausgezeichnet zu cremigen Risottos oder Trüffelgerichten.