Pauillac ist ein Weinbaugebiet von großem Prestige, ein Land der hochwertigen Rotweine. Dies ist auf ein außergewöhnliches Terroir und die vorherrschende Verwendung von Cabernet Sauvignon zurückzuführen, der hier auf überwiegend kiesigen Böden einen idealen Lebensraum findet. Darüber hinaus beherbergt Pauillac mehrere renommierte Châteaus, darunter das Château Haut-Bages Libéral, das jedes Jahr Weine mit einem komplexen aromatischen Profil und einer bemerkenswerten Lagerfähigkeit hervorbringt. In diesem Fall besteht die Grundmischung zu 72 % aus Cabernet Sauvignon und zum Rest aus Merlot. Die Weinbereitung erfolgt parzelliert und individuell und zeichnet sich durch häufiges Umpumpen zur Extraktion von Farbe und Tanninen sowie durch eine besonders sanfte vertikale Pressung aus. Nach der Verarbeitung reift der Wein etwa 16 Monate lang, verteilt auf Barriques und Amphoren. Frische, Kraft und Eleganz sind die Schlüsselwörter des Château Haut-Bages Libéral. Von intensiver rubinroter Farbe, entfaltet sich in der Nase ein breit gefächertes Bouquet mit deutlichen Noten von roten und dunklen Früchten, begleitet von Anklängen an Unterholz und einem Hauch von Lakritze und Vanille, was auf die Reifung im Holz zurückzuführen ist. Am Gaumen ist er vollmundig und ausgewogen, mit reifen und seidigen Tanninen, die von schönen mineralischen und würzigen Noten begleitet werden. Der Abgang ist ebenfalls lang und angenehm und verlängert den Genuss jedes Schluckes um einige Sekunden. Dieser Pauillac, der heute gut ist, hat es sicher nicht eilig, entkorkt zu werden. Einige Jahre lang kann er sich in der Flasche entwickeln und auf den richtigen Abend warten. Ein Menü nur aus Fleisch, mit schmackhaften Gerichten und einem leicht würzigen Charakter.