Im Herzen der Côte des Bar, genauer gesagt im Dorf Ville-sur-Arce, entsteht der Champagner Blanc de Noirs Largillier Brut von Jérôme Coessens. Diese Region im südlichen Teil der Champagne zeichnet sich durch ton- und kalkhaltige Böden aus, die den Weinen eine einzigartige Struktur und Komplexität verleihen. Die Bezeichnung „Blanc de Noirs“ bezeichnet einen Champagner, der ausschließlich aus roten Trauben hergestellt wird, in diesem Fall zu 100 % aus Pinot Noir. Die Weinbereitung erfolgt vollständig in Edelstahlbehältern, wobei die malolaktische Gärung vollständig durchgeführt wird, ein Prozess, der die Säure mildert und dem Wein Rundheit verleiht. Im Glas präsentiert sich der Largillier Brut in einem leuchtenden Goldton mit einer feinen und anhaltenden Perlage. In der Nase entfalten sich intensive Aromen von reifen roten Früchten wie Johannisbeere und Erdbeere, begleitet von zarten floralen Noten und einem Hauch von Hefe. Am Gaumen ist der Auftakt vertikal und erfrischend, mit einer angenehmen Säure, die die Fruchtigkeit ausgleicht. Die Struktur ist voll und umhüllend, mit einem langen und würzigen Abgang, der zu einem weiteren Schluck einlädt. Dieser Champagner ist bereits heute gut und hat eine gute Lagerfähigkeit: bis zu 6 Jahre. Was die gastronomischen Kombinationen betrifft, passt der Largillier Brut auch gut zu Fleischgerichten, wie einem Rinderfilet mit grünem Pfeffer oder einer Ente mit Orange. Ideal auch zu gereiftem Käse und leicht gewürzten asiatischen Gerichten.