Der Begriff Bin wird von der Weinkellerei Penfolds verwendet, um bestimmte Weine innerhalb ihrer Kollektion zu kennzeichnen. Ursprünglich bezog sich Bin auf die Kellernummern, in denen die Weine gelagert und ausgebaut wurden. Heute steht jeder Bin für eine bestimmte Cuvée. So steht zum Beispiel diese Bin 407 für einen hochwertigen Cabernet Sauvignon, der nach bestimmten Kriterien der Weinbereitung und aus bestimmten Weinbaugebieten hergestellt wurde. Diese Nummern sind zu einem unverwechselbaren Markenzeichen von Penfolds geworden und symbolisieren Tradition, Qualität und Identität. Bin 407 wurde im Herzen von Südaustralien geboren, einer Region, die für ihre außergewöhnliche Vielfalt an Terroirs bekannt ist. Die Trauben stammen aus verschiedenen Weinbaugebieten wie Padthaway, Coonawarra, Wrattonbully, McLaren Vale und Barossa Valley. Und jedes Gebiet bringt einzigartige Eigenschaften mit sich, die das Gesamtprofil des Weins bereichern. Die zu 100 % aus Cabernet Sauvignon bestehende Rebsorte ist für ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene Terroirs bekannt, und in Südaustralien ist sie dank der idealen klimatischen Bedingungen und der Vielfalt der Böden am besten gediehen. Nach der Weinbereitung reift der Wein 12 Monate lang in französischen Eichenfässern, von denen etwa 27 % neu sind, und in amerikanischen Eichenfässern, von denen 8 % neu sind. Dies verleiht dem Bin 407 Komplexität und Harmonie, ohne den Fruchtcharakter des Weins zu überlagern. In der Nase erkennt man sofort einen Cabernet mit einer tiefen, lebhaften roten Farbe, mit Noten von Veilchen, Lavendel und Aromen von Gebäck, Brotkruste, Thymian, Oregano und Oliven sowie einem Hauch von Leder. Dann Zedernholz und Eiche. Im Mund ist er mittelkräftig, mit lebendiger Säure und perfekt integrierten Tanninen. Die Frucht ist dominant, mit roter Johannisbeere, Pflaume und frischem Rhabarber. Die Eiche ist perfekt integriert und ergibt einen ausgewogenen Cabernet ohne Ecken und Kanten. Ideal zu gegrilltem rotem Fleisch, Braten und Wild.