Für die Liebhaber des "nicht extremen" Verwelkens ist der Ripasso zweifelsohne eine ausgezeichnete Wahl. Als jüngerer Bruder des edlen Amarone, dem Herrn des Valpolicella, stammt dieser Wein in der Version von Speri aus den eigenen Weinbergen des Unternehmens, die sich im Valpolicella Classica befinden. Sie befinden sich zwischen 120 und 350 Metern über dem Meeresspiegel, und zwar in den Gemeinden San Pietro in Cariano, Fumane und Negrar. In diesem Fall besteht die Grundmischung zu 70 % aus Corvina Veronese, zu 20 % aus Rondinella und zu 10 % aus Molinara und anderen autochthonen Sorten. Nach der manuellen Weinlese werden die Trauben in den Weinkeller gebracht, wo sie sofort gepresst werden, gefolgt von einer Mazeration bei kontrollierter Temperatur. Anfang März wird dieser Valpolicella-Classico-Wein dann erneut mit dem Amarone-Trester versetzt. Danach folgt eine 12-monatige Reifung in Fässern aus slawonischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 20 Hektoliter und eine weitere 6-monatige Reifung in der Flasche. In der Nase ist dieser Ripasso von intensiver roter Farbe und zeigt sehr klare Aromen von roten Früchten, Gewürzen und Kakao. Im Mund ist er warm und weich, gut ausgeglichen durch runde Tannine. Ein äußerst vielseitiger Wein, der ideal zu Fleisch- und Käsegerichten passt.