Der Regolo ist einer der beliebtesten Weine in der umfangreichen Produktion von Sartori. Und er ist auch einer der repräsentativsten für sein Gebiet. Auch wenn das Valpolicella weltweit vor allem für die Qualität seiner Amarone-Weine bekannt ist, sind es die Ripasso-Weine, die durch ihre Vielseitigkeit und Qualität auffallen. Der Valpolicella Superiore Ripasso DOC, Regolo wird aus Trauben hergestellt, die in den Weinbergen des Unternehmens im hügeligen Valpolicella-Gebiet, nördlich von Verona, geerntet werden. 55% Corvina Veronese, 25% Corvinone, 15% Rondinella und die restlichen 5% Croatina. Dieser Rotwein beginnt seine Reise mit einer traditionellen Weinbereitung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Der wichtigste Schritt ist jedoch die Reifung des Weins auf dem Amarone-Trester im Februar. Während dieser zweiten, sehr langsamen Gärung wird der Wein mit Tanninen angereichert, die seine Langlebigkeit gewährleisten, und wird durch die Extraktion der typischen Aromen des Amarone veredelt. Für die Reifung wird der Wein dann für 18/24 Monate in mittleren und großen Fässern gelagert. Der Wein hat eine leuchtend granatrote Farbe und zeigt in der Nase ein intensives und anhaltendes Bukett. Im Mund ist er trocken und samtig, mit einem Hauch von Kirsche. Der Körper ist kräftig und harmonisch. Dieser Ripasso ist ein Rotwein mit großer Persönlichkeit, der gut zu Wintergerichten passt. Ausgezeichnet zu Wild und schmackhaften Käsesorten.