Der Regolo ist einer der beliebtesten Weine aus der umfangreichen Produktion von Sartori. Sie ist auch eine der repräsentativsten für ihr Gebiet. Auch wenn das Valpolicella in der ganzen Welt vor allem für die Qualität seiner Amarones bekannt ist, so sind es doch die Ripasso-Weine, die durch ihre Vielseitigkeit und Qualität hervorstechen. Der Valpolicella Superiore Ripasso DOC, Regolo wird aus Trauben hergestellt, die in den Weinbergen des Weinguts in der Hügellandschaft des Valpolicella nördlich von Verona geerntet werden. 55% Corvina Veronese, 25% Corvinone, 15% Rondinella und die restlichen 5% Croatina. Dieser Rotwein beginnt seine Reise mit einer traditionellen Weinbereitung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Der wichtigste Schritt ist jedoch der folgende, nämlich das "ripasso" des Weins auf den Trestern des Amarone im Monat Februar. Während dieser zweiten, sehr langsamen Gärung wird der Wein mit Tanninen angereichert, die für eine gute Langlebigkeit sorgen, und er wird durch die Extraktion der typischen Aromen des Amarone veredelt. Anschließend reift der Wein für 18 bis 24 Monate in mittleren und großen Fässern. Von leuchtend granatroter Farbe, zeigt er in der Nase ein intensives und anhaltendes Bouquet. Im Mund ist er trocken und samtig, mit Anklängen an Kirsche. Der Körper ist robust und harmonisch. Dieser Ripasso ist ein Rotwein mit großer Persönlichkeit, der gut zu Wintergerichten passt. Hervorragend zu Wild und schmackhaften Käsesorten.