Der Pinotage könnte als die einzige wirklich einheimische südafrikanische Rebsorte definiert werden. Immerhin entstand er genau hier, wenn auch in einem Labor. Technisch gesehen handelt es sich um eine Kreuzung zwischen Pinot Noir und Cinsaut, die 1925 von Abraham Perold in den Labors der Universität Stellenbosch gewonnen wurde. Perfekt für das Klima und den Boden dieses faszinierenden Territoriums, erbt der Pinotage von seinem edlen Elternteil, dem Pinot Noir, ein kapriziöses Temperament, das jedoch, wenn es gut gepflegt und bearbeitet wird, in der Lage ist, sich auf sehr hohem Niveau auszudrücken, so wie auf perfekte Weise dieser von Ayama präsentierte Wein. Im Glas zeigt es eine schöne und überzeugende rubinrote Farbe. In der Nase entfaltet sich ein reichhaltiger, fruchtiger Wein mit Anklängen an reife Pflaumen und Kirschen. Im Mund ist er reich bis großzügig. Die Palette reicht von reifen Früchten, schwarzen Johannisbeeren und Pflaumen bis hin zu einer faszinierenden Nuance von Unterholz und Pilzen. In allen seinen Komponenten ausgewogen, beweist er sich als Rotwein, der mit einem lang anhaltenden Finale punkten kann.