Beginnen wir mit der Flasche, die zu den auffälligen Produkten gehört. Eine schöne, dicke Champagnerflasche aus Glas, elegant mit schildförmigem Etikett. Die Rede ist von Altinum, dem TrentoDOC Riserva, den die Cantina Aldeno hier vorstellt. Dieser elegante Sekt nach klassischer Methode ist das Ergebnis einer besonders sorgfältigen Verarbeitung der Trauben aus den von den Mitgliedern der Kellerei bewirtschafteten Weinbergen in der Nähe von Aldeno. Etwa 60 % sind Chardonnay-Trauben. Der Rest ist Pinot Noir. Eine klassische Mischung, die viele Qualitätsschaumweine gemeinsam haben. In diesem Fall jedoch wird der zusätzliche Gang" durch ein spezielles Verfahren eingelegt, bei dem etwa 40 % des Grundweins 5 Monate lang in Barriques gären und reifen, bevor er mit dem anderen Teil verschnitten wird, der ausschließlich im Stahl ausgebaut wird. Die so gewonnene Cuvée wird im Februar nach der Ernte erneut in der Flasche vergoren und wartet geduldig mindestens 80 Monate, also über 6 Jahre, bevor sie degorgiert wird. Was Sie entdecken, wenn Sie eine Flasche dieses TrentoDOC Riserva entkorken, ist sicherlich nicht der klassische Schaumwein, der nur als Aperitif serviert wird. Vielmehr ist er ein fabelhafter Wein für die ganze Mahlzeit, der sowohl zu Fisch- als auch zu Fleischgerichten hervorragend passt. Dank seiner feinen Struktur scheut er sich nicht, mit schmackhaften Risottos, mit Safran und Wurst gepaart zu werden.