Das ist das Herzstück von Alma Assemblage 1. Der authentischste Ausdruck von Franciacorta nach Bellavista. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Franciacorta ist ein Gebiet, das sicherlich keiner Vorstellung bedarf. Es ist eine kleine Weinbauoase zwischen dem Iseosee und den Moränenhügeln. Das milde Klima und die mineralhaltigen Böden sind ideal für den Anbau von Trauben höchster Qualität. Nicht umsonst ist die Bezeichnung Franciacorta DOCG heute ein Synonym für hervorragenden Schaumwein. Der Alma Assemblage 1 Non Dosato wird aus einer sorgfältigen Auswahl von Chardonnay- (76%) und Pinot Noir-Trauben (24%) gewonnen, die aus 30 Weinbergen in den besten Parzellen der Franciacorta stammen. Die Weinberge mit einem Durchschnittsalter von 27-28 Jahren bringen Trauben hervor, die eine tiefe aromatische Reife aufweisen. Die Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet und in kleinen, 13 kg schweren Kisten gesammelt, um ihre Integrität zu bewahren. Der Blütenmost, der durch sanftes Pressen gewonnen wird, ist das Herzstück der Cuvée. Ein Teil des Weins (31 %) reift in Holzfässern, um ihm Struktur und Eleganz zu verleihen. Nach der Abfüllung und dem Mousseux reift der Wein mindestens 30 Monate lang auf der Hefe, wodurch er an Komplexität und Tiefe gewinnt. Die „Null-Dosierung“ trägt schließlich zu seiner Reinheit bei und lässt die natürlichen Eigenschaften der Trauben und des Terroirs zur Geltung kommen. Im Glas zeigt er eine leuchtend gelbe Farbe, die von einer feinen und anhaltenden Perlage unterstrichen wird. In der Nase ein Bouquet von Zitrusfrüchten und Blumen, mit Anklängen von süßen Gewürzen, Thymian und einer frischen mediterranen Note. Am Gaumen ist er durchsetzungsfähig, dynamisch, mit einer lebendigen Frische, die sich mit einer komplexen und knackigen Struktur verbindet. Der Abgang ist lang und elegant, perfekt ausgewogen zwischen Reife und Lebendigkeit. Dieser Franciacorta DOCG ist bereits sehr gut und zeigt dank seiner Struktur und seiner langen Reifung auch ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial. Er kann sich sicherlich noch mindestens 5-7 Jahre lang entwickeln und sich mit komplexeren tertiären Noten bereichern. Wenn man ihn entkorkt, wird man jedoch einen großartigen Wein für die ganze Mahlzeit entdecken. Der Alma Assemblage 1 Non Dosato passt hervorragend zu raffinierten Aperitifs oder rohen Fischgerichten, aber auch zu delikaten ersten Gängen und Weichkäse. Ideal für besondere Momente oder elegante Abendessen.