Im Herzen des Piemonts, in der malerischen Gegend von Candia Canavese, wird er Erbalus genannt. Es handelt sich um einen verfeinerten Erbaluce di Caluso DOCG, der von der Kellerei Crosio hergestellt wird. Hier sind die Böden alten moränischen Ursprungs, reich an kiesigem Geröll und Sand, die den Weinen eine schöne Mineralität und Frische verleihen. Die Weinberge liegen auf einer Höhe von 320-340 Metern über dem Meeresspiegel und profitieren von einem gemäßigten Klima mit guten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, ideal für den Anbau von Erbaluce. Diese im Piemont beheimatete Rebsorte ist für ihre Fähigkeit bekannt, frische und aromatische Noten auszudrücken. Hier wird sie häufig in der traditionellen Pergola-Anlage von Canavese angebaut, die eine bessere Sonneneinstrahlung und eine gleichmäßige Reifung der Trauben ermöglicht. Die Weinbereitung des Erbalus beginnt mit der Handlese und der sorgfältigen Auswahl der Trauben, die in Kisten gesammelt werden. Im Weinkeller werden die ganzen Trauben rasch für etwa 3 Tage kryomazeriert. Ein Verfahren, das die Extraktion der Primäraromen fördert. Anschließend wird der gewonnene Most sanft gepresst und dekantiert, damit die Gärung mit ausgewählten Hefen in Stahltanks beginnen kann. Es folgt eine Reifungsphase, ebenfalls im Stahl, in Kontakt mit den eigenen Hefen für etwa 3 Monate. Nach der Abfüllung im zeitigen Frühjahr wird der Wein mindestens 2 Monate lang in der Flasche verfeinert, bevor er auf den Markt kommt. Der Erbalus hat eine leuchtend gelbe Farbe mit zarten grünlichen Adern, die Frische und Lebendigkeit widerspiegelt. In der Nase bietet er ein elegantes Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten, kleinen Anklängen von Frühlingsblumen und Alpenkräutern. Im Mund dominieren Frische und Spritzigkeit, begleitet von feinen Röstaromen, die dem Wein Komplexität und Tiefe verleihen. Die gute Trinkbarkeit und die angenehmen Aromen machen den Erbalus zu einem äußerst angenehmen und vielseitigen Wein. Er eignet sich hervorragend als Aperitif und passt gut zu Büffelmozzarella, Trecce und Burrate. Seine Frische macht ihn auch zum idealen Begleiter von herzhaften Pasteten, Omeletts und gefüllter Focaccia.