Der Sommer ist vorbei, und in den Weinbergen von Cormons in der Provinz Gorizia beginnen die Techniker der Kellerei Castello di Spessa, den Reifegrad des Cabernet zu bestimmen. Normalerweise reift die für die Bordeaux-Region typische Sorte hier im Friaul gegen Oktober. Dieser DOC-Wein aus dem Friaul besteht zu 100 % aus Cabernet Sauvignon und ist ein ausgezeichneter Rotwein für die ganze Mahlzeit, der die Eigenschaften der Rebsorte optimal zur Geltung bringt. In der Kellerei beginnt er mit einer Gärung in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur. Nach dem Abstich und der malolaktischen Gärung (ebenfalls in Stahlbehältern) folgt eine langsame Reifung in Fässern für mindestens 12 Monate. Erst dann ist der Wein bereit, in die Flasche zu kommen. Er hat eine intensive rubinrote Farbe und zeigt in der Nase deutliche Noten von reifen roten Früchten und süßen Gewürzen. Am Gaumen hingegen tritt er warm und weich ein, mit fruchtigen Noten von Pflaumen und kleinen roten Früchten im Geiste. Warme Gewürznoten von Vanille und ein Hauch von Zimt runden das Bild ab. Der Abgang ist lang, breit und weich. Dieser Wein passt hervorragend zu ersten Gängen mit Wildsaucen, aber auch zu geschmortem Fleisch und Wurstwaren. Für Käseliebhaber hat dieser Cabernet auch das richtige Zeug, um sich mit gut gereiften Produkten zu behaupten.