Châteaux de Fleys bietet diesen typischen Chablis an, der das Ergebnis einer reinen Weinbereitung aus Chardonnay-Trauben ist. Das Produktionsgebiet ist das von Côte Neuve und Vaux-Noyers, wir befinden uns im nördlichen Burgund, wenige Kilometer von der Grenze zur Champagne entfernt. Hier liegen die Weinberge auf einer Höhe von etwa 280 Metern über dem Meeresspiegel und sind nach Westen ausgerichtet. Der Weinberg, insgesamt etwa 2 Hektar groß, hat ein Durchschnittsalter von etwa 30 Jahren. Nach der Ernte kommen die Trauben in den Weinkeller, wo sie schnell verarbeitet werden. Die Gärung findet in Stahltanks statt, und am Ende der Umwandlung wird der Wein auch einer malolaktischen Gärung unterzogen. Danach folgt eine weitere Reifung auf den eigenen Hefen in Stahltanks für etwa ein Jahr. Strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen, in der Nase typische blumige Noten von weißen Blumen und fruchtige Anklänge von Apfel, Birne und Pfirsich. Hinzu kommen die typischen, angenehmen mineralischen Noten. Am Gaumen ist er frisch, mit fruchtigen, zitrusfruchtigen Aromen von Apfel, Birne und Pfirsich sowie blumigen und krautigen Noten, die an Jasmin und Heu erinnern. Im Abgang eine ausgezeichnete Würze und wiederum angenehme und typische mineralische Noten.