Carbonare ist - technisch gesehen - eine zusätzliche geografische Einheit. Mit anderen Worten: ein genau definierter Weinberg, aus dem qualitativ hochwertige Trauben für die Herstellung dieses Soave Classico gewonnen werden. Oder vielmehr, wie die Techniker von Inama sagen, "ihre modernste Interpretation des Soave Classico". Der Weinberg, der noch nach dem klassischen Veroneser Pergola-System bewirtschaftet wird, liegt im Gebiet Carbonare und ist nach Osten ausgerichtet. Die Böden sind typisch für das Gebiet, nämlich vulkanisch und in der Lage, den dort erzeugten Weinen eine subtile Mineralität zu verleihen. 100% Garganega, die Rebstöcke sind zwischen 45 und 60 Jahre alt und befinden sich auf einer Höhe von ca. 250 Metern über dem Meeresspiegel. Im Weinkeller werden die Trauben sanft gepresst und verbleiben 3 bis 12 Stunden in der Maischegärung. Es folgt die alkoholische Gärung im Stahltank, nach der ein Jahr lang monatlich eine Batonnage durchgeführt wird. Er wird im November in Flaschen abgefüllt und reift dann einige Monate lang, bevor er auf den Markt kommt. Ein vertikaler Wein mit einer ausgeprägten Säureschulter und einem ausgeprägten blumigen Charakter. Es folgen Zitrusaromen und ein scharfer, würziger Abgang. Dieser Soave ist ein intensiver, charaktervoller Weißwein, der eine delikate Paarung erfordert. Hervorragend mit einem reichhaltigen Plateau von rohen Meeresfrüchten oder, um in der Gegend zu bleiben, mit einem leckeren Baccalà mantecato.