Der hier vorgeschlagene Timepiece Sauvignon Blanc ist ein interessanter südafrikanischer Weißwein, der vom Weingut Jordan hergestellt wird. Wir befinden uns in Stellenbosch, in der Region Westkap. Stellenbosch ist eine der renommiertesten Appellationen Südafrikas und umfasst eine Fläche von etwa 16 000 Hektar, zu der neben Stellenbosch auch Paarl und Franschhoek gehören. Das Gebiet zeichnet sich durch ein mediterranes Klima mit heißen Sommern und milden Wintern sowie durch lehmig-kalkige Böden aus, die den Weinen eine besondere Struktur und Mineralität verleihen. In diesem Fall handelt es sich um einen reinen Sauvignon Blanc, dessen Trauben von historischen, fast 40 Jahre alten Weinbergen stammen. Die Weinbereitung im Keller ist traditionell, obwohl die Erzeuger hier mit einigen "innovativen" Techniken experimentieren. 67 % des Mostes werden in 228-Liter-Fässern aus französischer Eiche des zweiten und dritten Durchgangs vergoren, während das restliche Drittel in 400-Liter-Amphoren aus Italien vergoren wird. Die Amphore hat die natürliche Eigenschaft, den Trester während der Gärung in ständiger Schwebe zu halten, was dem Wein eine größere Komplexität und Struktur verleiht. Der Most reift dann etwa 6 Monate lang "sur-lie", d.h. in Kontakt mit seinen eigenen Hefen, mit gelegentlichem Abstechen. Sulfite werden dem Wein erst bei der Abfüllung zugesetzt. Im Glas hat er eine schöne, leuchtend strohgelbe Farbe. In der Nase zeigt er intensive und komplexe Aromen. Er erinnert an Holunderblüten, Melone und Hefe. Am Gaumen ist er frisch, würzig und mineralisch, mit einem zarten, aber langen Abgang. Er ist ein vielseitiger Wein, der zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Er passt perfekt zu Fischvorspeisen, weißem Fleisch und Meeresfrüchten.