Mit Le Sentinelle erreicht die Fattoria Mantellassi ihren Zenit. Es handelt sich in der Tat um einen eleganten Morellino di Scansano DOCG Riserva, der den besten qualitativen Ausdruck des Morellino di Scansano darstellt. Le Sentinelle wird ausschließlich aus den Trauben eines einzigen 2,5 Hektar großen Weinbergs hergestellt, der sich auf dem Gipfel eines Hügels befindet, der ihm seinen Namen gibt. Der "geizigste" der vielen Hügel, auf denen sich die 50 Hektar Weinberge der Fattoria erstrecken. Gewonnen aus der Vinifizierung von Morellino-Trauben, einem einheimischen Sangiovese-Klon, wurde auf Initiative der Fattoria Mantellassi in diesem Weinberg eine Klon-Selektion der Rebe (durchgeführt von der Genossenschaftsbaumschule Rauscedo) vorgenommen, die zur Zulassung und damit zur offiziellen Anerkennung von drei besonderen Klonen führte. In der Kellerei erfolgt die traditionelle Rotweinbereitung in kleinen 50-Hektoliter-Tanks mit einer langen Maischestandzeit, um den Trauben alle Farb- und Gerbstoffe zu entziehen. Nach der Weinbereitung reift der Le Sentinelle für etwa 20 Monate in Barriques aus französischer Eiche, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und seine endgültige Reifung in der Flasche erfährt. Dieser Morellino di Scansano Riserva ist ein bedeutender Rotwein, der die Jahre überdauern kann und zu rotem Fleisch, Wurstwaren und mittelreifem Käse passt.