Der Amarone della Valpolicella DOGC Casa Erbisti ist einer der Vorzeigeweine des Weinguts Monte Cillario. Wir befinden uns im Herzen der Provinz Verona, direkt am Anfang der Strada della Valpolicella. 55% Corvina, 25% Corvinone und 15% Rondinella, der Verschnitt dieses Weins wird durch einen kleinen Anteil von etwa 5% anderer lokaler Rebsorten ergänzt. Sicher ist jedoch, dass nur die besten Trauben für die Herstellung dieses Casa Erbisti verwendet werden. Sie werden sorgfältig geerntet und ausgewählt, bevor sie dem langsamen Trocknungsprozess zugeführt werden. Erst nachdem sie etwa 30 bis 40 Prozent ihres Gewichts verloren haben, werden die Trauben sanft gepresst und bei kontrollierter Temperatur langsam vergoren. Für die Reifephase wird der Wein dann in 500-Liter-Tonneaux für einen Zeitraum von etwa 36 Monaten gelagert. Ein sehr intensives Rot mit granatroten Reflexen. In der Nase stechen die Noten von Kirschen und Sauerkirschen hervor. Lässt man den Wein einige Minuten im Glas mit Sauerstoff anreichern, so entwickelt sich das Bouquet langsam zu Aromen von Rosinenfrüchten unter Spirituosen, mit Anklängen von Tabak und Gewürzen, die von den Edelschimmeln herrühren, die sich während des Trocknungsprozesses gebildet haben. Im Mund hingegen ist er vollfruchtig, rund, weich und warm. Ein wahres Aushängeschild des Valpolicella. Hervorragend zu Fleisch, sofern es schmackhaft ist, und zu gereiften Käsesorten. Er ist ein idealer Meditationswein und passt auch gut zu Schokoladendesserts.