Man kann nicht umhin, von diesem Etikett beeindruckt zu sein. Und durch die farbige Metallkapsel. Es ist ein Qualitätsschaumwein, Jahrgang, angeboten von Pelassa. Nicht die übliche, um es klar zu sagen. Ein Schaumwein, der aus der reinen Verarbeitung typischer lokaler Trauben entsteht. Er wird aus Arneis-Trauben hergestellt und besitzt einen natürlichen Säuregehalt, der ihm Frische und Nachhaltigkeit verleiht. Und ein Bouquet mit besonderen salzigen Noten, typisch für den Arneis von Montà d'Alba. Die Trauben werden zwischen Ende August und Anfang September von Hand geerntet und zu einem Drittel in die Ganztraubenpresse gegeben, um die Entwässerung zu erleichtern und die Struktur des Weins zu verbessern. Die anschließende Gärung dauert etwa 12 Tage, dann reift der Wein in temperaturkontrollierten Stahltanks in Kontakt mit dem edlen Trub. Für die anschließende Mousse wird der Wein in Autoklaven gelagert, wo er etwa 90 Tage verbleibt. Danach folgt eine weitere mindestens zweimonatige Reifung in der Flasche vor der Freigabe. Er sollte gekühlt in Gläsern serviert werden, in denen die feinen Aromen und die feine Perlage am besten zur Geltung kommen. Dank der moderaten Dosierung, etwa 7 Gramm Zucker pro Liter, eignet er sich hervorragend als Aperitif, passt aber auch gut zu Fisch oder weißen Fleischgerichten.